大家可能在電視里看的比較多鹿肉,現(xiàn)實中吃過鹿肉的人比較少,鹿肉對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)有好處。你知道鹿肉不能和什么一起吃?鹿肉的食用方法有什么?今天,就給大家講一講鹿肉有哪些飲食禁忌和食用方法,接下來讓我們一起來看看吧。
1.別名:梅花鹿肉、馬鹿肉
2.禁忌人群:有外傷、陰虛陽亢或有熱者忌食;炎熱季節(jié)忌食。
3.適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜新婚夫婦、腎氣日衰的老人、手腳冰涼、腎陽虛者、頭昏耳鳴、腰脊疼痛、陽痿、羸弱虛瘦、血脈不活、容顏欠佳的患者。
4.鹿肉的熱量表(每100克)
熱量(大卡)95
蛋白質(zhì)(克)19.7
脂肪(克)1.3
碳水化合物(克)0.3
維生素B6(毫克)0.1
葉酸(微克)18.8
5.鹿肉的基本介紹
鹿肉,一般為梅花鹿或馬鹿的肉,是高級野味,食用為肉類之極品。其肉質(zhì)細嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少,營養(yǎng)價值比牛、羊、豬肉都高得多,含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素,且易于被人體消化吸收。
梅花鹿又稱藥鹿,馬鹿又稱八叉鹿、黃臀赤鹿。分布于我國東北、內(nèi)蒙古、西北、西南等地區(qū),有人工飼養(yǎng)。殺鹿時,取肉洗凈鮮用。
6.鹿肉的選購
因鹿肉很少有像家禽類幾種飼養(yǎng)的,所以購買較困難。腐敗、變質(zhì),有異味的肉不宜選購。
7.鹿肉的存儲
冷藏。
8.鹿肉的食用方法
鹿肉可干燒、紅燒或紅扒。鹿肉也同牛羊肉一樣屬于紅肉之列,多食、久食對預防胃腸疾病不利。
味甘,性溫。能益氣血,補虛羸,補腎益精。用于虛損羸瘦,氣血不足,體倦乏力,或產(chǎn)后缺乳;腎虛陽衰,腎精不足,腰脊酸軟,畏寒肢冷,陽痿精少。
中國傳統(tǒng)醫(yī)學認為,鹿肉屬于純陽之物,補益腎氣之功為所有肉類之首,故對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人,吃鹿肉是很好的補益食品,對那些經(jīng)常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。鹿肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點,對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。還有補脾和胃,養(yǎng)肝補血,壯陽益精之功效??捎糜谥委熖搫谫?、產(chǎn)后無乳。
鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素。其高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點,對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。
相克
鹿肉+魚蝦:癌病患者不宜一起吃
鹿肉+鯰魚:影響營養(yǎng)素的吸收
鹿肉+山藥:生澀易便秘
蘇格蘭式鹿肉跟洋蔥蒜末輕炒后混入伍斯特郡沙司,百里香和月桂樹葉做成這道風味獨特的燉鹿肉。
材料:
植物油2湯匙,鹿肉900克,洋蔥3個,切塊,蒜頭2個,搗碎,伍斯特郡沙司1湯匙,月桂樹葉1片,切好的新鮮百里香1湯匙,鹽1湯匙,水750毫升,小土豆7個,去皮,切成四份,歐洲防風草1-2支,去皮,切塊,面粉2湯匙,水4湯匙
做法:
1.將油燒熱,放入鹿肉將肉炒好,放入洋蔥,蒜末,伍斯特郡沙司,月桂樹葉,百里香,鹽和750毫升的水。
2.上蓋后蒸煮1到1個半小時,或直到肉嫩。
3.將土豆和歐洲防風草放入,煮到軟。將面粉和水混合起來,倒到燉鍋里使湯變的稍稠一些。食用前去掉月桂樹葉即可。
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