香腸，一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品，目前市場(chǎng)上香腸品牌眾多，質(zhì)量不一。香腸味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不低，因此人們普遍喜食。但是香腸放得久了很容易發(fā)霉，也很容易變酸，那香腸有酸味還能吃嗎?具體知識(shí)介紹如下!

本文目錄

1、香腸有酸味還能吃嗎?

2、香腸晾曬幾天可以吃?

3、香腸灌好后怎么處理?

4、香腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么?

5、如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)香腸?

香腸有酸味還能吃嗎?

酸味不嚴(yán)重的話還能吃。香腸發(fā)酸一般是因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中操作不當(dāng)，或者保存不當(dāng)導(dǎo)致香腸內(nèi)部發(fā)酵所致，而發(fā)酵指的是生物體對(duì)于有機(jī)物的某種分解過(guò)程，但發(fā)酵并不代表變質(zhì)，很多食物也是由經(jīng)由發(fā)酵制作的，比如白酒、醋、酸奶、腌菜等。 只不過(guò)香腸屬于肉類，要是發(fā)酵嚴(yán)重的話，會(huì)使其失去原有的營(yíng)養(yǎng)和味道發(fā)生改變，食用價(jià)值大大下降，所以自己灌的香腸在酸味不嚴(yán)重，可以進(jìn)行補(bǔ)救時(shí)才能食用。

香腸晾曬幾天可以吃?

晾曬時(shí)間要取決于溫度、風(fēng)力等因素。 如溫度適宜，風(fēng)大的話，自制的香腸放到陽(yáng)光下晾曬2天，再放通風(fēng)處吹干，大約7-10天就差不多了，但若是陽(yáng)光過(guò)于強(qiáng)烈，則不適合放在室外曬，需放入室內(nèi)，而室內(nèi)通風(fēng)沒(méi)有室外好，可能晾曬時(shí)間要半個(gè)月左右。

香腸灌好后怎么處理?

新灌的香腸可以掛在陰涼通風(fēng)處進(jìn)行晾曬，需要注意的是，不能放在陽(yáng)光下曬制，可以些白酒防腐。

需要注意的是，晾曬香腸時(shí)千萬(wàn)不能進(jìn)行暴曬，原因有兩個(gè)：

1、因?yàn)橄隳c可能破裂會(huì)出油;

2、暴曬會(huì)造成香腸內(nèi)部的溫度較高，可能造成香腸變質(zhì)。

制作香腸這種食物是離不開(kāi)腸衣的，腸衣在生活中有兩種：天然腸衣和人工腸衣。

香腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么?

香腸是非常有營(yíng)養(yǎng)的一種食物，不僅僅是吃起來(lái)的味道好這么簡(jiǎn)單了，大家吃香腸對(duì)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也有好處，首先在香腸中是有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物存在，這些物質(zhì)的含量都是比較高的，所以說(shuō)我們食用香腸就可以起到補(bǔ)充能量的功效。

如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)香腸?

1、看是否干爽干爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤(rùn)不屬上品。

2、看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳;不分明者是用機(jī)器將肉攪爛制成的，食味較差。

3、看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會(huì)"韌“。

4、看肉色香腸肉色過(guò)于透明，證明腌制時(shí)加入的白硝過(guò)多，并非上品;如呈淡色，毫無(wú)油潤(rùn)，也不是佳品;倘若過(guò)于紅潤(rùn)，沒(méi)鮮明原色，證明經(jīng)過(guò)染色，不要購(gòu)買。

注意：買香腸時(shí)應(yīng)該盡量從正規(guī)渠道購(gòu)買保質(zhì)期內(nèi)的香腸，同時(shí)要注意適量購(gòu)買。 如未食用也應(yīng)密封置于陰涼通風(fēng)處或冰箱內(nèi)冷藏，避免在酷熱、潮濕的地方放置，以免變質(zhì)速度快，建議盡快食用。