海參，一種傳統(tǒng)的中藥材，大家也都知道它的珍貴性，但作為食物食用是近年來才興起，因此很多人在吃海參的時候總是不知道相關(guān)的禁忌，比如海參可以和醋一起吃嗎?其實單從食物的相克上來說，海參和食醋一起吃沒有多大的副作用，在餐廳吃時會被服務(wù)員提醒，主要是怕食醋改變了海參的口感，降低對其餐廳的評價。相關(guān)知識介紹如下!

本文目錄

1、海參可以和醋一起吃嗎?

2、海參和醋一起吃有哪些好處?

3、海參一天吃多少合適?

4、哪些人不能吃海參?

海參可以和醋一起吃嗎?

海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言,屬于膠原蛋白,并由膠原纖維形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，當(dāng)外界環(huán)境產(chǎn)生變化時(如遇酸或堿)就會影響蛋白質(zhì)的兩性分子，從而破壞其空間結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變。倘若烹制海參時加醋，會使菜湯中的pH值下降,在接近膠原蛋白的等電離子(pH值為4.6)時，蛋白質(zhì)的空間構(gòu)型即發(fā)生變化,蛋白質(zhì)分子便會出現(xiàn)不同程度的凝集、緊縮。這時的海參，吃起來口感味道均差。所以，《中國食品報》上說:“烹制海參不宜加醋。”

海參和醋一起吃有哪些好處?

1、促進發(fā)育增強免疫力。海參中含有賴氨酸這種物質(zhì)，而這種物質(zhì)被榮稱為人體的“生長素”和“腦靈素”，它是精子形成的必要成分，能促進人體發(fā)育，增強免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用，故有恢復(fù)大腦疲勞、增強記憶力、預(yù)防老年性癡呆等功效，而醋中的營養(yǎng)物質(zhì)可以有效的為海參的這類作用起到輔助的作用。

2、美容養(yǎng)顏。醋和海參搭配在一起可以起到消除疲勞，治療陽萎、腎虛、神經(jīng)衰弱的作用，還有預(yù)防皮膚衰老，清除體內(nèi)過量的自由基，調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，推遲更年期等。

海參一天吃多少合適?

海參一天吃一兩左右比較合適。

海參的滋補作用比較強，一天不用吃太多，吃一兩左右就能起到很好的滋補效果，但需要注意的是海參的滋補效果比較緩慢，需要較長的時間堅持食用才能起到很好的保健養(yǎng)生作用，短期食用沒有多大效果。

哪些人不能吃海參?

1、蛋白質(zhì)過敏者。海參中含有較為豐富蛋白質(zhì)成分，對蛋白質(zhì)過敏者不宜食用海參，否則可能引起腹瀉、惡心、全身瘙癢、長紅疹等過敏反應(yīng)。

2、腎功能不全者。海參中含有豐富的蛋白質(zhì)，是一種高蛋白食物，腎功能不全者食用過多海參會加重腎臟的高濾過狀態(tài)，導(dǎo)致腎功能的進一步損害，所以建議腎功能不全者最好不要吃海參。

3、脾虛痰多者。海參性質(zhì)溫補，并且含有豐富的蛋白質(zhì)成分，比較難以被腸道消化吸收，脾虛痰多者食用過多海參可能會加重消化不良、口中粘膩、痰多等癥狀。

總結(jié)：海參可以補腎、養(yǎng)血，營養(yǎng)和食療價值都非常高。但是在做海參的時候如果放了醋，很多營養(yǎng)物質(zhì)和食醋相互反應(yīng)，降低其營養(yǎng)價值，起不到很好的滋補效果。