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猴頭菇怎么泡發(fā) 洗凈清水浸泡2小時

大眾健康網(wǎng) 2022-11-30 20:28 猴頭菇怎么泡發(fā)清洗

干猴頭菇,眾所周知其質(zhì)地比較堅硬,如果不泡發(fā)直接煮湯的話,可能也不能完全煮軟,中間會有硬疙瘩,從而導致猴頭菇的鮮味變差,湯的口感不佳;而且猴頭菇不提前泡發(fā)的話,其中的營養(yǎng)成分也難析出,也會導致湯品的營養(yǎng)價值降低。接下來就讓我們來了解一下猴頭菇怎么泡發(fā)吧!

本文目錄

1、猴頭菇怎么泡發(fā)?

2、干猴頭菇怎么才知道泡發(fā)好了?

3、猴頭菇怎么清洗?

4、猴頭菇發(fā)苦有毒嗎?

猴頭菇怎么泡發(fā)?

1、將猴頭菇洗凈,去除根蒂,放入盆中。

2、加入溫水或者淘米水浸泡3-4小時,直至捏起來無硬疙瘩為止。

3、撈出,擠出猴頭菇里的黃水。

4、再用清水浸泡15-20分鐘,再擠出黃水,反復(fù)2-3次。

5、鍋中加水煮沸,將猴頭菇放入,大火煮10分鐘左右。

6、然后轉(zhuǎn)小火慢煮,直至猴頭菇軟爛為止。

7、再進行下一步烹飪即可。

干猴頭菇怎么才知道泡發(fā)好了?

判斷干猴頭菇有沒有泡好最直接的方法就是用手捏一捏,如果捏起來沒有硬疙瘩的,菇體比較軟的話,則表示已經(jīng)泡發(fā)完成了;如果捏起來中間有硬硬的感覺,則表示泡發(fā)時間不夠,還需要再泡一會兒,但是也同樣要注意浸泡的時間不能太久,否則會導致猴頭菇過于軟爛,影響口感及營養(yǎng)。

猴頭菇怎么清洗?

方法一。將猴頭菇放入清水中反復(fù)浸泡、擠干水分,可以減少些猴頭菇的苦味,在浸泡時要頻繁換水,如果水渾濁了應(yīng)立即換水。

方法二。把猴頭菇根部用剪刀去掉,猴頭菇的苦味主要是在根部,剪掉后不停地清洗就能去除大部分的苦味。

方法三。小蘇打?qū)镱^菇的苦味有很好的祛除作用,把猴頭菇用清水洗干凈后,放蘇打水中浸泡半小時左右,然后再用水沖洗干凈,這樣新鮮猴頭菇差不多就沒有苦味了。

猴頭菇發(fā)苦有毒嗎?

視情況而定。猴頭菇本身是有一些苦味素成分,一般集中在根部和子實體,如果在猴頭菇的生長時,雨水較多環(huán)境惡劣的話,其子實體可能會有發(fā)紅的情況,導致苦味素含量更高,但是是沒有毒性可以吃的,通過人工處理可以減少苦味,但猴頭菇變質(zhì)腐爛也會造成味道苦,這樣的猴頭菇不僅味苦其中還存在有害物質(zhì),這樣變質(zhì)的猴頭菇是不建議食用的。

總結(jié):猴頭菇是一種珍稀名貴的菌類,其營養(yǎng)豐富,味道鮮美,是很不錯的藥食同源的食物,但要想好吃的話正確的泡發(fā)也是很必要的。

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