香菇，常見的一種食材，一般來說，干香菇在烹飪之前是需要進(jìn)行焯水處理的，干香菇一般都會有一些澀味或者苦味存在的，因此，干香菇在烹飪前最好是經(jīng)過處理之后再炒制，這樣香菇中的苦味就析出了，之后再食用的話，就比較的爽滑可口了。香菇知識介紹如下!

本文目錄

1、香菇需要用水焯一下嗎?

2、香菇焯水多久能熟?

3、鮮香菇必須焯水嗎?

4、香菇焯水是整的還是切開?

5、新鮮香菇怎么洗才干凈?

香菇需要用水焯一下嗎?

因為鮮香菇比較嬌嫩，水分比較充足，而且煮的時候也很容易熟。不管是用來燉湯，炒菜，還是用來做餃子餡，包子餡，都不應(yīng)該焯水，否則香味就沒了，而且吃起來也會有點不好咬，口感也變得寡淡無味不好吃，所以鮮香菇是不能焯水的。

香菇焯水多久能熟?

大約5-8分鐘即熟。香菇屬于比較容易熟的蔬菜，將其焯水的話，和炒制的時間差不多，一般只需等鍋里的水開后，再放入香菇，水沸騰后焯水5分鐘左右就能熟透，如果香菇數(shù)量較多的話，可酌情延長焯水的時間，但不要超過10分鐘，以免營養(yǎng)物質(zhì)流失，降低食用價值。

鮮香菇必須焯水嗎?

不是必須，而且一般鮮香菇不建議焯水，因為鮮香菇比較嬌嫩，水分比較充足，而且煮的時候也很容易熟。不管是用來燉湯，炒菜，還是用來做餃子餡，包子餡，都不應(yīng)該去焯水，因為鮮香菇本身很嫩，如果焯水的話，香味就沒了，而且吃起來也會有點不好咬，口感也變差了。所以說鮮香菇是不能焯水的，否則煮出來沒有香菇的鮮味，菇肉吃起來也不太好吃，口感也不好，寡淡無味不好吃。

香菇焯水是整的還是切開?

一般建議整的。香菇焯水的過程最好是用整的，本身焯水會使香菇的營養(yǎng)物質(zhì)有所流失，如果切開的話，營養(yǎng)物質(zhì)的流失會有所加快，香菇可能會出現(xiàn)軟化的情況，再用來包餃子的話，口感軟綿綿的，沒有那么有嚼勁，所以香菇焯水的話，一般建議使用整個香菇。

新鮮香菇怎么洗才干凈?

1、簡單用水沖洗香菇表面灰塵泥土，空盆中倒入2勺咸鹽放洗好的香菇，兌半盆清水浸泡15分。

2、用手輕輕搓揉香菇表面，用筷子讓香菇在盆里轉(zhuǎn)幾圈。

3、搓完香菇，用干凈的水沖走混濁的泥土沙粒就可以了。

總結(jié)：香菇最好不要用開水焯，如果用水焯香菇里的一些氨基酸會流失。洗干凈就可以了。并且由于香菇的降血脂有效成分是水溶性物質(zhì)，所以洗香菇應(yīng)該短水快洗。