醬油，多種調(diào)味料的一種總稱，其本身就代表了生抽、老抽等，但是醬油也可以作為單一的調(diào)料來(lái)使用。作為調(diào)料的醬油，其是介于老抽和生抽之間的一種調(diào)味料，其比生抽要上色，但是沒(méi)有老抽上色，其味道要淡于生抽，重于老抽，所以是一種綜合型的調(diào)味料。那生抽和老抽醬油哪個(gè)好呢?快來(lái)讓我們一起了解看看吧!

本文目錄

1、生抽和老抽醬油哪個(gè)好?

2、燒菜上色用老抽還是生抽?

3、醬油可以生吃嗎?

生抽和老抽醬油哪個(gè)好?

生抽和老抽是廣東地區(qū)的俗稱，“抽”的意思就是提取、抽取，生抽主要用黃豆和面粉，經(jīng)過(guò)發(fā)酵提取出來(lái)的。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上，加入焦糖色，再添加一點(diǎn)調(diào)味料制成。所以老抽的顏色也比生抽更深。有人認(rèn)為老抽比生抽的味道更咸，其實(shí)不然。老抽雖然有個(gè)“老”字，但這個(gè)老體現(xiàn)在顏色上的深。我們可以通過(guò)這個(gè)簡(jiǎn)化圖來(lái)看出：

生抽的咸度>老抽的咸度

生抽的醬味<老抽的醬味

生抽的稠度<老抽的稠度

生抽的鮮味>老抽的鮮味

總的來(lái)說(shuō)，就是“生抽提鮮，老抽提色。”在真正厲害的廚師手中，沒(méi)有最好的醬油，只有最合適的醬油。一般來(lái)說(shuō)：在做紅燒、燜煮菜系的時(shí)候——用老抽，上色;在做炒菜、涼拌、海鮮的時(shí)候用生抽，調(diào)味。

燒菜上色用老抽還是生抽?

當(dāng)然是老抽。若是想用來(lái)炒蔬菜提鮮的話就選生抽;若是想用來(lái)做肉上色的話就選老抽。

生抽和老抽都是醬油，只不過(guò)它們的用途不大相同。生抽其實(shí)是指的直接釀造出來(lái)的醬油，它的顏色是紅褐色，比較純澈，顏色淡，味道鮮，常用來(lái)炒蔬菜用來(lái)提鮮。

老抽其實(shí)就是在生抽的基礎(chǔ)上加上焦糖，使其顏色更深，也更加濃稠。它通常用來(lái)給肉上色。以此我們可以看出，生抽的作用是給蔬菜提鮮;而老抽的作用是給肉上色。

醬油可以生吃嗎?

醬油是一種傳統(tǒng)的調(diào)味品，是由大豆、麥或者其他糧食發(fā)酵加工而成的，有烹調(diào)和佐餐用之分。

1、烹調(diào)醬油。烹調(diào)醬油在儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售的過(guò)程中，可能會(huì)因?yàn)樾l(wèi)生條件不良，對(duì)醬油產(chǎn)生影響，容易生成一定的細(xì)菌和微生物，在衛(wèi)生檢查過(guò)程中微生物指標(biāo)又比較低，過(guò)量生吃，會(huì)積累細(xì)菌殘留在胃腸道，對(duì)胃腸道產(chǎn)生不適，影響身體健康，所以建議不要生吃。

2、佐餐醬油。佐餐醬油微生物指標(biāo)比烹調(diào)醬油要求嚴(yán)格，其微生物指標(biāo)比較高，所以可以生吃，對(duì)身體不會(huì)造成很大的影響，對(duì)促進(jìn)食欲也有一定的幫助。

總結(jié)：生抽吃起來(lái)味道咸甜適口，體態(tài)澄清透明、稍有掛壁。老抽加入了焦糖，吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜的口感，體態(tài)稠度適中，掛壁明顯，都是口感很好的存在!