饅頭，生活中常見(jiàn)的雜糧食物，很多人日常都喜歡吃饅頭，昨天買(mǎi)了一些小麥粉，準(zhǔn)備自己蒸饅頭。但其實(shí)饅頭中的主要成分是淀粉，淀粉不容易熟，根據(jù)一些經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，正確的蒸饅頭是很必要的，接下來(lái)就讓我們來(lái)一起了解看看吧！

本文目錄

1、饅頭冷水蒸還是熱水蒸？

2、蒸饅頭一斤面放多少水？

3、蒸饅頭一斤面粉用多少酵母？

4、發(fā)面水放少了怎么補(bǔ)救？

饅頭冷水蒸還是熱水蒸？

如做好的饅頭丕在案板上醒發(fā)的時(shí)間比較短，就要在鍋沒(méi)開(kāi)的時(shí)候上屜水開(kāi)的過(guò)程也相當(dāng)于面的醒發(fā)，因?yàn)槿绻藭r(shí)熱水上鍋蒸的話，饅頭很容易表面先被蒸熟，但是內(nèi)部卻蒸不熟，導(dǎo)致饅頭又硬又難吃；而冷水上鍋開(kāi)始蒸的話，饅頭能隨著水溫的升高而一起加熱并醒發(fā)，這樣饅頭受熱均勻，才能由外而內(nèi)的徹底蒸好，蒸出來(lái)的饅頭也會(huì)更加的暄軟好吃。

但如果做好的饅頭丕在案板上醒好了10-15分鐘，開(kāi)水上屜也是可以的。

蒸饅頭一斤面放多少水？

250毫升左右。每個(gè)人制作饅頭的操作方法都不一樣，但通常來(lái)說(shuō)，水的比例都在1斤面粉：250毫升水的范疇，多一些的話會(huì)放300毫升的水，少一些的話會(huì)放200毫升的水，這里不做唯一指導(dǎo)，只是根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)做劑量推薦。

蒸饅頭一斤面粉用多少酵母？

視具體情況而定。酵母是用于面食發(fā)酵和蓬松的，在不同季節(jié)和氣候中，酵母的使用情況是不同的，天熱的時(shí)候一斤面粉加6-7克酵母，天冷的時(shí)候需要10克左右。

酵母是發(fā)酵產(chǎn)品，雖然在面食中放酵母可以增加食物的風(fēng)味，但是過(guò)猶不及都是不好的，面食中放多了酵母會(huì)導(dǎo)致食物的口感發(fā)酸，吃起來(lái)口感不是很好，因此，制作面食時(shí)，也不要放太多的酵母。

發(fā)面水放少了怎么補(bǔ)救？

繼續(xù)加水。發(fā)面放少了水，面團(tuán)會(huì)比較硬，從而影響發(fā)面的效果，可以繼續(xù)加一些水和白糖，有利于酵母發(fā)酵，最后檢驗(yàn)面團(tuán)是否發(fā)好，其判斷標(biāo)準(zhǔn)就是：面團(tuán)體積明顯變大、手指伸進(jìn)去戳洞不往回收縮、撕開(kāi)有明顯的豐富的蜂窩組織，滿足這三點(diǎn)就代表面團(tuán)已經(jīng)發(fā)的很好了。

總結(jié)：蒸饅頭可以選擇用冷水，這樣可以讓饅頭的口感變得更好！