腐乳，眾所周知其和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)，因此得到很多人的喜歡，那吃腐乳對(duì)身體有害嗎？接下來(lái)就讓我們來(lái)一起了解看看吧！

本文目錄

1、吃腐乳對(duì)身體有害嗎？

2、吃腐乳有哪些作用？

3、腐乳上有白點(diǎn)可以吃嗎？

4、腐乳做什么菜好吃？

吃腐乳對(duì)身體有害嗎？

1、加重腎臟負(fù)擔(dān)。正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)代謝后，最后大部分分解稱為氮廢物，由腎臟排出體外。

然而，大部分老年人的腎臟功能有所下降，如果大量食用豆腐乳，其中大量的胺類代謝廢物以及鈉鹽含量會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)。

2、加速動(dòng)脈硬化。豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化形成。

3、導(dǎo)致缺碘型疾病。制作豆腐乳中的大豆中含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它能夠促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄，如果長(zhǎng)期大量食用豆腐乳，就會(huì)導(dǎo)致碘缺乏并。

4、誘發(fā)痛風(fēng)。豆腐乳中含有嘌呤較多，而痛風(fēng)正是由于嘌呤代謝障礙，使得尿酸累及而引起的疾病，因此對(duì)于痛風(fēng)的病人多吃豆腐乳會(huì)加重痛風(fēng)的程度。

吃腐乳有哪些作用？

腐乳的制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜幔沟么蠖怪性疚章屎艿偷蔫F、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí)，由于微生物合成了一般植物性食品所沒(méi)有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。 

腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就長(zhǎng)出了白毛——霉菌們大量繁殖起來(lái)。這些白毛看起來(lái)可能有些可怕，實(shí)際上卻大可不必?fù)?dān)心，因?yàn)檫@些菌種對(duì)人沒(méi)有任何危害，它們的作用只不過(guò)是分解白坯中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已。對(duì)長(zhǎng)了毛的白坯進(jìn)行搓毛處理，最后再鹽漬，就成了腐乳。

腐乳上有白點(diǎn)可以吃嗎？

腐乳是以豆腐為原料，經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵后制成的，俗稱霉豆腐，這種食物適量的食用對(duì)身體健康有益，但是有的人看到腐乳上有白點(diǎn)，腐乳上面的白點(diǎn)屬于一種真菌，被稱為絲狀菌，真菌在我們的自然界中分布是非常廣泛的，有10萬(wàn)多種。會(huì)引起我們?nèi)梭w或者是動(dòng)物感染的僅占極少的一部分，大約300多種。腐乳是在微生物的作用下，把蛋白質(zhì)分解為氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)了，不僅風(fēng)味獨(dú)特，還具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且很多真菌對(duì)我們?nèi)梭w都是有很有好處的，它能夠用來(lái)生產(chǎn)抗生素，維生素以及多種酶類。

腐乳做什么菜好吃？

材料：帶皮五花肉1000克、腐乳4塊，色拉油、醬油、料酒、八角、桂皮、尖椒、蒜頭、姜片、冰糖各適量。

做法：

1、將帶皮五花肉洗凈后，放入鍋中焯一下;

2、將五花肉刷好醬油放入油鍋中微煎，然后切成大塊;

3、鍋內(nèi)放入醬油、冰糖、姜片、蒜頭、八角、桂皮、腐乳以及切好的五花肉;

4、大火煮至五花肉熟后，轉(zhuǎn)小火慢煮大約半個(gè)小時(shí)左右撈出;

5、鍋內(nèi)油燒熱，放入辣椒片翻炒至香味，倒入五花肉炒至收汁即可。

總結(jié)：豆腐乳發(fā)酵之后是非常容易被微生物感染的，只是因?yàn)槎垢橹械囊恍I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被分解產(chǎn)生一些化合物，所以不能夠吃太多，如果吃太多的話，對(duì)身體產(chǎn)生非常不好的影響。