腐乳，又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。那腐乳吃多少合適呢？接下來就讓我們來一起了解看看吧！

本文目錄

1、腐乳吃多少合適？

2、腐乳吃了有哪些好處？

3、腐乳怎么看是否壞了？

4、怎么做豆腐乳？

腐乳吃多少合適？

臭腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，是會導(dǎo)致人體染上一些病菌的，這樣對于人體健康也是有著很大的危害的。因此適量吃是很必要的。

腐乳吃了有哪些好處？

1、防止貧血。因為豆類中的植酸被微生物分解了，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更易被人體吸收。同時由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳可以預(yù)防惡性貧血。

2、降低膽固醇。豆腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，其本身不含膽固醇。豆腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，降低體內(nèi)膽固醇的吸收，比含高膽固醇的奶酪更有益于人體的健康。

3、預(yù)防老年癡呆。腐乳含維生素B和微量元素鋅，食用腐乳可以補充維生素以及預(yù)防老年癡呆癥。

4、不會脹氣。許多人吃了大豆后會感到腸脹氣，這是因為大豆中有脹氣因子即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質(zhì)，而腐乳經(jīng)過微生物發(fā)酵，這些脹氣因子被分解了。

腐乳怎么看是否壞了？

1、白色中透著黃色，是上好的腐乳;若見到發(fā)綠、發(fā)黑，就千萬不要買。好的腐乳有豆香味，不合格的腐乳會帶著一股氨味。好的腐乳吃起來有香滑感，不好的腐乳則帶酸味、臭味或異味。

2、最好選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品，在規(guī)模較大的超市、商場選擇有包裝的腐乳，認(rèn)真查看標(biāo)簽，還要特別注意查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

怎么做豆腐乳？

首先，要準(zhǔn)備好老豆腐，白酒，辣椒，食用鹽，食用油，味精，白糖。

將老豆腐切成大小均等的豆腐塊，然后把水空干晾上一天一夜。選擇一個無油無水的容器，墊一些粽葉到容器底下，把老豆腐放在上面，然后用保鮮膜密封，這個是一個發(fā)酵的過程，用筷子在上面扎幾個洞。

用料酒或者是白酒，最好選擇用白酒進(jìn)行浸泡，放入食醋，食用鹽，白砂糖，味精等調(diào)味品攪拌，一定要注意形狀，最后放入辣椒粉即可，差不多密封十天就即可食用了。

總結(jié)：腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲幫助消化。此外，腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)，適量吃是有好處的，但適量是很必要的啦！