絲瓜，眾所周知其營(yíng)養(yǎng)豐富，在瓜類蔬菜中，其蛋白質(zhì)、淀粉、鈣、磷、鐵及維生素A、C含量都是比較高的，另外，絲瓜也有很好的藥用作用和清熱作用，夏令暑熱，吃絲瓜甚好。那絲瓜有苦味能吃嗎？相關(guān)知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、絲瓜有苦味能吃嗎？

2、絲瓜為什么有苦味？

3、怎么挑選到合適的絲瓜？

4、新鮮絲瓜怎么保存？

絲瓜有苦味能吃嗎？

正常的絲瓜味道不苦，食用后對(duì)身體有益，但苦味絲瓜食用后存在中毒的風(fēng)險(xiǎn)。堿糖甙生物堿是一種有毒物質(zhì)，它的毒性不亞于砒霜，即使通過(guò)高溫也難以被破壞溶解。而苦絲瓜中就含有堿糖甙生物堿。

絲瓜為什么有苦味？

經(jīng)研究表面絲瓜發(fā)苦是因?yàn)楫a(chǎn)生了糖苷生物堿，這種物質(zhì)常出現(xiàn)在茄科植物上，該物質(zhì)的分子很大，食用后很難被腸胃吸收，不僅導(dǎo)致腸胃不適，還會(huì)造成人體中毒。輕則口干舌燥、頭部發(fā)昏，嚴(yán)重的很有可能引起腹瀉、脫水甚至對(duì)生命造成威脅，所以絲瓜發(fā)苦是有毒，不能食用。

堿糖甙生物堿，加熱后也很難去除，食用后，可能會(huì)在半小時(shí)至數(shù)小時(shí)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。中毒較輕的是會(huì)出現(xiàn)口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡，嚴(yán)重的話會(huì)嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血甚至威脅生命。所以，可見這苦絲瓜的毒性之大，所以可千萬(wàn)不要舍不得扔掉這毒絲瓜。

怎么挑選到合適的絲瓜？

1、絲瓜要選擇形狀規(guī)則、外形勻稱的，兩頭一樣粗，不要選瓜身局部腫大的。

2、看看絲瓜表皮有沒有腐爛破損，最好是有花，一般有花的絲瓜是比較新鮮的。

3、看絲瓜的紋理，紋理細(xì)小均勻的是比較嫩的。

4、一般絲瓜要選擇顏色為嫩綠色、有光澤的。

新鮮絲瓜怎么保存？

如果購(gòu)置絲瓜的時(shí)候，室溫很高，可以將絲瓜用保鮮袋裝好之后，放在冰箱冷藏層進(jìn)行保存，如果是冬季或者室溫低的時(shí)候，絲瓜放在常溫下保存即可，一般低溫天氣下，絲瓜放在常溫下2天左右是沒有問(wèn)題的。

總結(jié)：發(fā)苦的絲瓜不能吃，食用后很有可能會(huì)引起身體不適，因?yàn)榘l(fā)苦的絲瓜中含有生物毒素，而且這種毒素被吸收后很難溶解會(huì)給人們帶來(lái)不好的后果。