黃豆芽，眾所周知其里面的皂素和血球凝結素是有毒物質，經(jīng)過高熱可以使它們的毒性漸漸消失，如果黃豆芽沒有熟透，這兩種物質就會使人體產(chǎn)生中毒的現(xiàn)象，中毒后的特征主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉，嚴重的話會出現(xiàn)四肢麻木、出汗等癥狀。相關知識介紹如下！

本文目錄

1、豆芽沒熟可以吃嗎？

2、黃豆芽的根可以吃嗎？

3、黃豆芽怎么做好吃？

4、豆芽變綠變黑還能吃嗎？

豆芽沒熟可以吃嗎？

黃豆芽里面的皂素和血球凝結素是有毒物質，經(jīng)過高熱可以使它們的毒性漸漸消失，如果黃豆芽沒有熟透，這兩種物質就會使人體產(chǎn)生中毒的現(xiàn)象，中毒后的特征主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉，嚴重的話會出現(xiàn)四肢麻木、出汗等癥狀。

黃豆芽的根可以吃嗎？

黃豆芽根須可以吃。正常的豆芽長的時間長了，都會長根的，豆芽沒有毒，根也沒有毒，所以根是完全可以吃的。如果根很小完全可以吃掉，如果根太大了，因為比較難以消化，可以去掉只吃豆芽。

黃豆芽怎么做好吃？

1、涼拌黃豆芽

材料：黃豆芽300克，紅蘿卜50克，姜絲20克，鹽1/2茶匙，雞精粉1/2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，白醋1茶匙。

做法：胡蘿卜切絲;黃豆芽去根部，放入滾水中汆燙約10秒，撈起沖冷水至涼，瀝干水份備用。將姜絲與所有調(diào)味料拌勻，加入作法1的黃豆芽及胡蘿卜絲混拌均勻至入味即可。

2、豆芽湯

原料：黃豆芽250克，北豆腐80克，鹽2克，大蔥5克，雞精2克，植物油15克。

做法：黃豆芽洗凈去根;豆腐入鹽水燙一下后切塊;蔥洗凈切蔥花。炒鍋放油燒熱，放入黃豆芽，炒出香味時加適量水，中火燒開，黃豆芽酥爛時，放入豆腐，改小火慢燉10分鐘，出鍋前加入鹽、雞精，撒入蔥花即可。

豆芽變綠變黑還能吃嗎？

如果發(fā)現(xiàn)豆芽有發(fā)綠變黑現(xiàn)象(稱為“爛根”現(xiàn)象)，那就不能再作為食用的了，特別是如果發(fā)現(xiàn)如果有黃綠色并且豆芽上有發(fā)粘現(xiàn)象，那就千萬不要再吃了，那是黃曲霉素，有強致癌作用，而且毒行較大。

總結：如果是抵抗力比較低，或者腸胃不好的人吃了，很有可能引起消化不良、輕度中毒反應，導致人體出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀，所以最好還是炒熟食用。