羊肚菌，一種藥食兩用的珍稀野生食用菌，其干制品需要提前泡發(fā)才能食用，但泡發(fā)的時(shí)間不宜久，否則時(shí)間過長的話，羊肚菌的營養(yǎng)會流失部分到浸泡的水里，而且羊肚菌的香氣和鮮味也會有所下降，煮的時(shí)候羊肚菌很容易煮軟爛透。那干羊肚菌要泡發(fā)多久？相關(guān)知識額計(jì)算如下！

本文目錄

1、干羊肚菌要泡發(fā)多久？

2、羊肚菌泡久了有毒嗎？

3、泡發(fā)羊肚菌的水怎么處理？

4、羊肚菌怎么清洗干凈？

干羊肚菌要泡發(fā)多久？

干羊肚菌在食用前需要泡發(fā)，一般來說40℃左右的溫水最合適，浸泡30分鐘左右待其恢復(fù)彈性，用冷水也可以泡干羊肚菌，但是冷水泡的話時(shí)間比較長，久泡容易使羊肚菌中的營養(yǎng)成分流失，所以用溫水泡比較合適。

另外泡發(fā)用水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用

羊肚菌泡久了有毒嗎？

如久泡發(fā)生變質(zhì)的話，繼續(xù)食用可引發(fā)食物中毒。

羊肚菌本身是沒有毒的，但如果泡久了之后，便會滋生大量的細(xì)菌等有害微生物，導(dǎo)致羊肚菌出現(xiàn)發(fā)黏、流水、有異味，甚至糜爛等變質(zhì)現(xiàn)象，這樣狀態(tài)下的羊肚菌吃了會發(fā)生細(xì)菌性食物中毒癥狀，另外浸泡時(shí)周邊同時(shí)存在過期變質(zhì)的食物，或浸泡容器未洗滌干凈而殘留食物殘?jiān)踩菀装l(fā)生食物中毒事件。

浸泡羊肚菌時(shí)間不宜長，一般現(xiàn)吃現(xiàn)泡，不要放太久，平時(shí)用于泡發(fā)羊肚菌的容器要注意干凈衛(wèi)生，避免交叉感染引發(fā)羊肚菌變質(zhì)。

泡發(fā)羊肚菌的水怎么處理？

泡干羊肚菌的水是有營養(yǎng)的可以用來煲粥，不要倒掉，如果是羊肚菌皮這類的就不要了，因?yàn)檠蚨蔷У哪嗌潮容^多，影響口感。

因?yàn)榻菅蚨蔷乃泻胁糠盅蚨蔷臓I養(yǎng)成分，只需濾掉底部的沙塵臟物即可用于煲湯等使用，能讓菜肴變得更加鮮美可口，和平時(shí)浸泡香菇保留其香菇水是一個(gè)道理，但若是介意泡羊肚菌的水質(zhì)較臟的話，倒掉也是可以的，并無嚴(yán)格規(guī)定。

羊肚菌怎么清洗干凈？

將浸泡好的羊肚菌另放在一個(gè)碗內(nèi)，倒入適量的清水，按照順時(shí)針的方向進(jìn)行打圈，這樣可以將羊肚菌小孔里面的臟物清洗出來，大概需要反復(fù)清洗2~3次，羊肚菌就清洗干凈了。

總結(jié)：若是將羊肚菌放入冰箱冷藏室泡發(fā)，雖然發(fā)漲好的時(shí)間較長，但能放置一天左右，期間每隔4小時(shí)換一次清水的話，羊肚菌不會變質(zhì)，而且泡好后同樣鮮嫩美味。