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茼蒿有苦味怎么回事 怎么去除茼蒿的苦味

大眾健康網(wǎng) 2023-11-22 13:35 茼蒿有苦味原因怎么去除

茼蒿稱菊花菜,也叫一個高大上的名字“皇帝菜”。從名字來看茼蒿在古代時身價很高,是宮廷菜肴。茼蒿的一般食用方式就是清炒,能最大限度保持茼蒿的原汁原味。而有時候吃的時候發(fā)現(xiàn)會有苦味,茼蒿苦味是怎么回事呢?看下文。

本文目錄

1、茼蒿有苦味怎么回事?

2、怎么去除茼蒿的苦味?

3、清炒茼蒿怎么做好吃?

茼蒿有苦味怎么回事?

茼蒿含生物堿,要想去除苦味的方法有:涼拌茼蒿,可以用熱水燙10秒就可以去除。

做法如下:

1、大號湯鍋裝大半鍋水,置爐上開大火,燒開。放入茼蒿燙10秒。

2、撈出瀝水能后,切段。

3、不粘鍋置爐上開中小火,放入橄欖油,炒香蔥花,紅辣椒絲,姜絲和蒜末。

4、依次放入剩余料(鹽1/2茶匙、糖2.5茶匙、雞粉1/4茶匙、生抽醬油1大匙、香醋2茶匙、香油2茶匙)拌勻,將汁澆到燙好切段的茼蒿上拌勻即可。

怎么去除茼蒿的苦味?

1、放蒜蓉

可以事先準備一點大蒜,將大蒜剁成蒜蓉。在炒茼蒿的時候,可以先將蒜蓉放入油鍋中炒香,然后再放入茼蒿翻炒,這樣炒出來的茼蒿吃起來就不會有苦澀味了。

2、用開水焯

在炒茼蒿之前,可以將茼蒿事先放入開水中焯大約十秒鐘左右,然后立刻撈出來放入涼水中。這樣可以破壞掉茼蒿中的生物堿成分,然后再炒的話,就不會有苦澀的味道了。

清炒茼蒿怎么做好吃?

材料:茼蒿500克、食鹽4克、雞精2克、姜5克、蒜5克,還需要花椒適量、蠔油適量、朝天椒適量、茴香籽適量。

做法:把茼蒿擇干洗凈之后切成長段,辣椒切成長段,蒜用刀背拍扁。在鍋中倒入橄欖油,然后放入花椒和大茴香,爆香之后加入辣椒大蒜和姜一起煸香,然后再放入茼蒿,快速的放入調(diào)料,就可以關火出鍋了。

總結:茼蒿里面含有生物堿的成分,這種物質(zhì)如果在烹飪之前沒有去除掉的話,就會導致我們吃起來會有苦澀的感覺。

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