山藥，眾所周知其是薯蕷科薯蕷屬植物的成熟根莖，味甘性溫，入肺、脾、腎，其中含有大量的維生素、纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)以及多種礦物質(zhì)，適量吃具有一定健脾、補(bǔ)腎等作用。那山藥綠了還能吃嗎？具體知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、山藥綠了還能吃嗎？

2、山藥表皮發(fā)綠怎么回事？

3、山藥怎么保存合適？

山藥綠了還能吃嗎？

山藥綠了能不能吃，主要看是什么原因?qū)е碌陌l(fā)綠，如果是山藥發(fā)育導(dǎo)致的變綠，那么是可以正常食用的，不會(huì)對(duì)人體健康造成威脅，只是這樣的山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低。

但要是山藥發(fā)綠是因?yàn)樽冑|(zhì)腐爛滋生了細(xì)菌以及微生物導(dǎo)致的，那么這樣的山藥食用后會(huì)加重人體腸胃負(fù)擔(dān)，是不可以再吃的。

山藥表皮發(fā)綠怎么回事？

山藥皮發(fā)綠一般有三種情況，陽(yáng)光直射、發(fā)霉、鐵器氧化等原因，只要沒(méi)有發(fā)霉變質(zhì)，即使山藥的表皮變綠也是可以食用的。

1、陽(yáng)光直射：食物根莖在生長(zhǎng)過(guò)程中如果出現(xiàn)露出表面或者收獲之后沒(méi)有及時(shí)收入倉(cāng)庫(kù)，長(zhǎng)期在陽(yáng)關(guān)下照射，細(xì)胞內(nèi)就會(huì)分化出葉綠體的細(xì)胞器，用來(lái)幫助光合作用，而葉綠體的存在會(huì)導(dǎo)致山藥表皮變綠。

2、發(fā)霉：山藥保存不當(dāng)?shù)脑挘砻鏁?huì)滋生細(xì)菌，大量的綠霉菌滋生，就會(huì)出現(xiàn)山藥表皮變綠的情況。

3、刮皮鐵器氧化：用一些質(zhì)量不好的鐵質(zhì)刮皮器刮山藥皮，也會(huì)出現(xiàn)山藥皮的部分有綠色的情況，其實(shí)是游離的鐵離子。

山藥怎么保存合適？

1、長(zhǎng)期進(jìn)行保存

山藥能夠長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，在0-4度的條件下，可以保存3年之久。如果是37度的溫度下，生的可以保存10天左右，熟的只能保存半天。山藥根莖需長(zhǎng)時(shí)間保存的話，就需要把山藥放入木鋸屑中埋起來(lái)。短時(shí)間保存直接放在陰涼處即可。如果購(gòu)買(mǎi)的山藥已經(jīng)切開(kāi)了，減少同空氣的接觸，用塑料袋包好放入冰箱里冷藏起來(lái)。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來(lái)。

2、短期保存

為確保山藥品質(zhì)，購(gòu)買(mǎi)后如果不是當(dāng)天食用就要把先將山藥處理好，從而保證使用時(shí)口感依然良好?？梢郧袎K后按照每次的食用量用食品塑膠袋分裝，放入冰箱進(jìn)行冷凍。烹調(diào)時(shí)不需要解凍，等到水燒開(kāi)后進(jìn)行下鍋，既方便又能確保山藥品質(zhì)。山藥和蘋(píng)果一樣因?yàn)楦缓F質(zhì)，切開(kāi)后放一段時(shí)間出現(xiàn)褐化是正?，F(xiàn)象，這是沒(méi)有什么問(wèn)題的。

總結(jié)：山藥是滋生了細(xì)菌以及微生物導(dǎo)致的霉變引起的發(fā)青，那么這時(shí)候山藥是不可以吃的，否則很容易加重人體腸胃負(fù)擔(dān)。