山藥，又名薯蕷、土薯、懷山藥、白山藥。性質(zhì)平和，既是補益類中藥，又可作為營養(yǎng)主食，自古以來一直被視為物美價廉的“補”品。那么，山藥發(fā)芽了以后還能吃嗎？下面我們就一起來了解一下。

本文目錄

1、山藥發(fā)芽了以后還能吃嗎？

2、山藥長芽如何處理？

3、如何挑選好的山藥？

山藥發(fā)芽了以后還能吃嗎？

發(fā)芽的山藥最好不要吃。山藥發(fā)芽后雖然并沒有產(chǎn)生龍葵素一類的有毒物質(zhì)，但是山藥本身的營養(yǎng)物質(zhì)在山藥發(fā)芽的過程中已經(jīng)開始發(fā)生轉(zhuǎn)化，其營養(yǎng)價值開始下降。而且對于腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發(fā)芽的山藥還容易出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象。

有研究發(fā)現(xiàn)新鮮的山藥，在1-4度情況下保存可以保存三年，但是在日常生活中，將山藥放冰箱里保鮮，至少可以保存一年以上時間，保存前最好用保鮮膜包好。另外山藥保存最好和水果分開，因為水果在慢慢成熟過程中會產(chǎn)生乙烯，會導(dǎo)致山藥變質(zhì)。

山藥長芽如何處理？

1、削去發(fā)芽位置繼續(xù)吃

將山藥洗凈，削去山藥已經(jīng)發(fā)芽了的部分，然后削皮、清洗，就可以開始烹飪了。山藥的做法有很多，可以素炒，也可以和肉類一起炒，還可以燉湯。

2、種在土地里

山藥發(fā)芽之后，如果剛好是在春天，氣溫有13-14度時，就可以將發(fā)芽的山藥切成150克左右的小段，挖一個7-8厘米深度的坑，澆透水，然后將有芽眼的部分埋在坑里，覆蓋上松軟的土，芽眼朝上即可。

如何挑選好的山藥？

1、脆山藥的挑選方法

脆山藥的表皮光滑，沒有麻點，適合炒著吃或者燉湯吃。要挑選大的，兩頭切痕新鮮的，山藥肉雪白的。太小的，切痕上的山藥肉質(zhì)發(fā)黃、表皮發(fā)黑、表面有水痕的不要買。

2、面山藥的挑選方法

面山藥的表皮麻點、根須多，吃起來面軟的，適合蒸著吃或者是燉湯做甜品。外形上要挑選表面沒有凸起的疙瘩的，這種會有硬心，不好吃；要挑選肉質(zhì)白、汁液粘稠的，肉質(zhì)發(fā)黃、發(fā)紅的都不新鮮。

總結(jié)：山藥是薯蕷科植物，和茄科土豆發(fā)芽了就有毒不一樣，山藥發(fā)芽了之后并不會產(chǎn)生毒素，是可以食用的。