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老年人能不能吃熏肉呢?熏肉有哪些營養(yǎng)價值?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-18 14:45 熏肉老年人吃肉

有很多地方都有吃熏肉的習(xí)慣,熏肉就是將我們平時吃的肉腌制加上煙熏制成的,很多人都覺得熏肉很好吃,而且有的人每次都會吃很多,但是大部分人都知道腌制的或者是煙熏的東西吃了是不好的,那老年人能不能吃熏肉呢?熏肉有哪些營養(yǎng)價值?

老年人能不能吃熏肉呢?熏肉有哪些營養(yǎng)價值?(1)

1、老年人能不能吃熏肉

答案是不能的,因為,老年人當(dāng)中有非常多的人患有高血脂、高血糖、高血壓,而臘肉的脂肪含量非常高,從重量上看,100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%。臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇——每100克含膽固醇123毫克,比豬肉要高50%。臘肉在腌制過程中營養(yǎng)損失多,含鹽量較高。綜上所述,中老年人不宜食臘肉。還有一些患有胃病和十二指腸潰瘍的人也是不能吃熏肉的。

2、熏肉有什么營養(yǎng)價值

熏肉磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。臘熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風(fēng)味獨特,營養(yǎng)豐富,而且具有開胃、去寒、消食等功能。

陜南熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特點,素有“一家煮肉百家香”的贊語。熏肉是很多人的最愛,南北方都有很多人愛吃熏肉,除了湖南等地區(qū)的人們會做熏肉之外,現(xiàn)在也有很多人喜歡上了吃熏肉,也喜歡上了自己制作熏肉,下面我們介紹一下熏肉的制作過程,大家可以在節(jié)假日的時候自己動手做一些熏肉,做給親朋好友吃。

3、熏肉的制作原料

豬肋條肉(五花肉)2500克,鹽75克,花椒13克

制作

1.切條、腌制:將肉切成長30厘米,寬3至5厘米的條,用竹扦扎些小眼,用經(jīng)過炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改為每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用繩穿上,吊掛通風(fēng)處晾至半干

2.煙熏:大鐵鍋內(nèi)放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時?;?,肉熏上黃色,其水分已干即成。

3.蒸制、切片:把制好的臘肉放入溫水泡軟,刮去黃面,并用軟刷刷去肉上的塵土,再用溫水洗凈,放入容器,上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼,切片裝盤食用

4、臘肉的危害

第一,臘肉的脂肪含量高的驚人。

每100克臘肉中脂肪含量就高達(dá)50%;不僅如此,臘肉當(dāng)中的膽固醇含量同樣很高――每100克含膽固醇123毫克,竟達(dá)到了豬肉的1.5倍!飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險因素”。

第二,臘肉的營養(yǎng)并不高。

因為在制作臘肉的過程中,肉中很多維生素和微量元素等幾乎消耗殆盡,維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零。毫不夸張的說,臘肉是一種“雙重營養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重失衡對于我們的身體是大大不利的。

第三,臘肉的含鹽量較高。

每100克臘肉的鈉含量達(dá)到800毫克左右,是普通豬肉平均量的十幾倍之多。大量食用臘肉的話,無形中造成鹽分?jǐn)z入過多,或會導(dǎo)致血壓增高或波動。

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