在北方，面食也是一種主食，而現(xiàn)在很多人也都喜歡上面食。饅頭是面食中的一種，很多人喜歡在自家做饅頭吃，和面是做饅頭比較關(guān)鍵的一步。那和面用熱水好還是冷水好呢？和面有什么方法沒？我們一起來了解一下。

1、兩者都可

其實，不管是用冷水和面，或者是用熱水和面，這都是可以的。但我們在做饅頭的時候，和面之后，是需要發(fā)面的，而發(fā)面的快慢是與溫度有一定的關(guān)聯(lián)的，因為所用的發(fā)酵粉中的酵母菌的活性會受溫度的影響。為了使面發(fā)的更好，我們需要根據(jù)不同的情況而采用冷水或熱水進(jìn)行發(fā)面。

2、水的選擇

夏天溫度較高，發(fā)面中的酵母菌的活性容易激發(fā)出來，所以面會發(fā)酵的比較快，所以適宜用冷水和面；而冬天溫度過低，酵母菌的活性受到抑制，如果用溫?zé)崴兔娴脑?，能激發(fā)酵母菌的活性，所以冬天適合用溫?zé)崴M(jìn)行和面。

3、和面注意

做饅頭的時候，我們需要和面。將適量的面粉放入面盆中，再加入適量的水，并順著一個方向來和面，不停的揉面。在面粉中如果加入適量的白糖，不僅吃起來更香甜，更能促進(jìn)發(fā)面。酵母粉用溫水化開，然后倒入和面的盆中，一起和面，直到面團(tuán)不粘手為止，再進(jìn)行發(fā)面。面發(fā)好后，還需要再次和面，將面團(tuán)里的氣去掉；如果發(fā)好的面團(tuán)有些酸，可以加入一點(diǎn)干面粉和酵母粉，再次和到不粘手為止就好。