青椒肉絲是很家常的一道菜，而且非常下飯，做出來十分美味，青椒的辣味和肉的咸香，搭配起來，非常合適，青椒肉絲的做法很簡(jiǎn)單，而且有不同的做法，在家可以嘗試做這道美食，那么青椒炒肉絲家常做法有哪些？青椒炒肉絲怎么做好吃？

1、青椒肉絲的做法

青椒炒肉絲做法一：

材料：肉絲，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，鹽，青椒

做法：

1、將切好的肉絲，放鹽，料酒，少許花椒粉，胡椒粉拌勻，再加入適量的油拌到肉絲起勁后，腌十到十五分鐘。

2、鍋中放油，燒熱后，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至變色后，盛出。

3、鍋中放油，燒熱后，放入切好的青椒絲，炒至變色后，加入肉絲，翻炒均勻。

4、噴入少量的料酒，加鹽炒勻后盛出。

青椒炒肉絲做法二：

材料：青椒二個(gè)，紅椒二個(gè)，瘦肉約200克。

配料：蔥一根，姜二片。

調(diào)料：鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油、淀粉各適量。

做法：

1、肉切絲，青紅椒也切絲，姜切片，蔥切段備用。

2、肉絲加入蔥段和適量的鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油和淀粉，然后抓一下，拌均，放一邊腌制30分鐘至入味。

3、鍋內(nèi)什么都不放，燒熱，放入青紅椒絲煸炒，燒干水份，取出。

4、再放鍋內(nèi)放入適量的油，燒熱，下蔥頭和姜片煸炒，炒出香味兒。

5、再將腌好的肉絲放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒絲，調(diào)入一些生抽和蠔油，快速翻炒均勻，即可出鍋！

青椒炒肉絲做法三：

原料：瘦豬肉，青椒（稍微大一點(diǎn)的3個(gè)就夠了）。

配料：生姜，鹽，白糖，味精，醬油，清水，油。

做法：

1、準(zhǔn)備好所需的食材，將瘦豬肉洗凈，切成細(xì)絲。

2、取青椒，洗凈（剝?nèi)デ嘟穬?nèi)的白莖和青椒子）切成絲狀。

3、開火，在鍋內(nèi)放入油，加入切碎的生姜煸炒至出香，這時(shí)加入肉絲翻炒。

4、炒至肉絲變成白色。

5、這時(shí)加入切好的青椒絲放入肉絲內(nèi)。

6、加入醬油，白糖（少許）、鹽、（可適量添加些水）、最后加上味精，均勻翻炒至成熟最后就可以盛盤了。

2、炒肉絲的技巧

1、要保持肉絲的水分，較干的肉絲，最好先用水泡一泡。

2、要給肉絲上點(diǎn)漿，抓勻掛均。

3、上好漿的肉絲先用沸水氽熟后，再烹炒。

4、上好漿的肉絲用溫油滑熟后，再行烹調(diào)。

5、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點(diǎn)，火候要小一點(diǎn)。

6、肉絲上漿前后放入植物油或香油，抓均勻，然后再用油鍋炒制。

7、在肉絲入味前加點(diǎn)木瓜嫩肉粉腌制半小時(shí)再行烹炒。

3、炒青椒的技巧

1、加醋炒法：炒辣椒時(shí)，加一點(diǎn)醋，這樣不僅可以減弱辣味，同時(shí)還可以減少辣椒中維生素C的損失。

2、急火爆炒法：將青椒切成絲，當(dāng)鍋燒熱時(shí)倒入食油，油熱后加入花椒、蔥花后，倒入青椒絲，急火快炒幾下出鍋，這樣炒出的青椒不僅色形好看，而且清淡爽口，營(yíng)養(yǎng)流失少。

4、青椒不宜多吃

(1)導(dǎo)致上火

青椒屬于熱性食物，食用過多會(huì)加重體內(nèi)的熱氣，導(dǎo)致上火的現(xiàn)象發(fā)生，引起口舌生瘡、牙齦出血等癥狀。

(2)引發(fā)腸胃不適

青椒中是含有辣椒素的等刺激性成分的，在進(jìn)入腸胃后對(duì)于胃腸粘膜有一定的刺激性，如果食用過多的話，可能會(huì)過度刺激腸胃，引起腸胃不適，導(dǎo)致腹痛、腹瀉等情況發(fā)生，長(zhǎng)期這樣大量食用，可能還會(huì)引起胃炎、胃潰瘍等疾病。

(3)影響味覺

適量的吃青椒是能起到刺激唾液分泌，增強(qiáng)食欲的作用，但是過量的吃，尤其是吃辛辣的青椒，對(duì)口腔黏膜和味蕾的刺激加強(qiáng)，長(zhǎng)期下來可能會(huì)影響到味覺。