紅燒菜一直以來都比較受歡迎，許多食材都可以紅燒，紅燒肉、紅燒魚都是十分美味的，不過做紅燒菜也要掌握一些技巧，才可以讓菜肴更加美味，不同的菜需要的步驟有所不同，那么紅燒菜怎么做好吃？紅燒菜的制作要點是什么？下面為大家介紹。

1、紅燒菜的制作要點

1、肉要煸透，魚要煎香

所謂煸透，就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完后要出些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。

2、先上色，后加水，一步到位

當原料煸炒或煎好后，倒入紹酒、老抽等作料。等醬油的顏色附著在原料上后，再加鮮湯或水。如果不等原料上色就放水，調(diào)料被水稀釋，成菜就會灰白無光。

湯水一次放足，中途不要續(xù)水，一定記住還要蓋上鍋蓋。燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。一般說下湯以原料的2倍左右為宜，當燒至占原料的1/4時起鍋。收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色，勾芡也不要過濃，勾少許水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。

而且，兩頭用旺火，中間用中小火，下主料用急火燒開，撇凈浮沫，調(diào)好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內(nèi)部，最后用急火收濃湯汁即成。

3、調(diào)色調(diào)味

紅燒菜的初步上色，是與烹調(diào)加工同時達到的，紅燒魚過油時即炸成淺紅色，在正式烹調(diào)時上色需借助糖色、醬油、料酒、葡萄酒等提色，但注意不要上色過重，以免影響色澤。紅燒菜口味以咸鮮為主，略帶甜味，主要是用醬油調(diào)味，糖的用量要適度，宜少不宜多。

紅燒汁一般的比例是生抽：老抽：白糖=2：1：適量

4、文火肉，急火魚

肉類大火燒開后應調(diào)文火燉煮，當原料接近酥爛時，要立即轉(zhuǎn)入大火收濃湯汁，而魚類，則應該全程使用大火燒煮，水量要一次性加足，收干湯汁后即可調(diào)味出鍋，煎魚的時候，熱油后放入姜片，用鏟子壓著姜片在鍋內(nèi)抹一圈，這樣魚皮就不容易粘鍋了，最好用不粘鍋。

2、紅燒肉吃多了好嗎

1、紅燒肉吃多了好嗎

紅燒肉吃多了不利健康。紅燒肉的脂肪含量很高，而且大多是飽和脂肪，飽和脂肪攝入過多不利心血管健康。而且紅燒肉在燉煮過程中，脂肪會氧化，脂肪氧化會產(chǎn)生很多聚合物，這些聚合物很多都是可能致癌的，吃多了對健康沒有什么好處。

2、紅燒肉吃多少好

根據(jù)我國居民膳食寶塔推薦每天畜禽合計50-75克，成年人的飽和脂肪酸比例不超過10%，兒童不超過8%，而三高病人還應該更低。所以喜歡吃紅燒肉，每天也最好不超過70克的量，即一個雞蛋大小的一塊紅燒肉。

3、怎么吃紅燒肉更健康

想要健康的吃紅燒肉，就要均衡飲食，比如吃了紅燒肉之后要減少膳食中其他飽和脂肪及其他高熱量食物的攝入，同時多吃新鮮蔬菜、水果，這樣才能保持健康。