水煮魚(yú)是比較家常的一道菜，水煮魚(yú)吃起來(lái)味道咸辣，非常美味，可以用來(lái)做水煮魚(yú)的材料有很多，許多魚(yú)類(lèi)都可以做出這道美味的菜肴，在家就可以做出美味的水煮魚(yú)來(lái)，那么怎么做出好吃的水煮魚(yú)？水煮魚(yú)怎么做更美味？下面為大家介紹。

1、怎么做水煮魚(yú)好吃

1、鯉魚(yú)也可以做水煮魚(yú)。肉質(zhì)極其嫩、味道也很好，原因就在于去除鯉魚(yú)的腥線、以及用蛋清、淀粉腌制。

2、腌制魚(yú)肉的時(shí)候，加入適量鹽可以讓魚(yú)肉更入味，加入少許胡椒粉和白酒是為了更好地去腥提鮮。

3、花椒要用兩種花椒，綠色的鮮花椒，紅色的干花椒，這是俺的秘密法寶，春天才有的鮮花椒放在冰箱冷凍，可以用一年。

4、郫縣豆瓣醬是水煮魚(yú)必不可少的調(diào)料，也是川味的來(lái)源，必不可少。

5、下鍋煮魚(yú)片的時(shí)候，一定不能大火，否則容易將魚(yú)片煮碎，時(shí)間也要掌握好，時(shí)間長(zhǎng)了，魚(yú)肉不嫩，大約2分鐘左右就可關(guān)火，不要用鏟子去鏟魚(yú)片，端起鍋直接倒盆里，可以保持魚(yú)片完整。

6、喜歡吃辣的，您自己可以鋪滿(mǎn)辣椒和花椒。

2、魚(yú)頭怎么做好吃

(1)干鍋魚(yú)頭

食材主料：

魚(yú)頭500g，輔料：油適量，鹽適量，紅椒適量，泡椒適量，蒜頭適量，姜絲適量，香蔥適量，香菜適量，胡椒粉適量，黃酒適量，

步驟

1、魚(yú)頭洗凈斬塊，加食鹽、黃酒、胡椒粉腌制十分鐘。

2、香蔥切段、生姜切絲、紅椒切段，泡椒和蒜頭切碎。

3、平底鍋擦干，倒入食油燒熱，下魚(yú)頭煎至微黃。

4、取瓦煲，倒入適量食油，下一半的姜絲、蒜白小火燒至油溫。

5、將煎好的魚(yú)頭倒入煲內(nèi)。

6、鋪紅椒、泡椒、姜絲蓋在魚(yú)頭面上。

7、將腌魚(yú)的黃酒、食鹽汁加少許生抽抖勻，淋入煲內(nèi)，加蓋中火煮至滾開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜至紅椒斷生撒上香菜再蓋上蓋子關(guān)火虛燜一分鐘即可。

(2)沙鍋魚(yú)頭

食材主料：魚(yú)頭600g，大蔥80g，蒜50g，姜50g，青椒100g，

輔料：油適量，鹽適量，酒適量

步驟

1、把買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)洗干凈切好備用

2、把所需要的配料切好備用

3、熱油，先把魚(yú)頭煎一下，然后盛起備用。

4、接著倒油入沙鍋，然后把蔥、蒜、姜、青椒倒入爆香

5、準(zhǔn)備好湯汁，用少許鹽、醬油、一點(diǎn)點(diǎn)檸檬汁，半碗水做湯汁

6、把剛才煎過(guò)的魚(yú)頭放入沙鍋內(nèi)，這個(gè)時(shí)候注意，剛才的配料要鋪底，防止糊肉

7、把湯汁倒入沙鍋內(nèi)

8、接著把酒延著鍋蓋邊倒一圈，讓酒從鍋蓋邊慢慢滲入

9、蓋上鍋蓋，小火燜大約五六分鐘。

10、沙鍋魚(yú)頭就做好了，最后灑一些小蔥就可以上菜啦！

(3)剁椒魚(yú)頭

食材主料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)，剁椒100g，

輔料：蔥油適量，鹽適量，蒜瓣4個(gè)，大蔥2根，姜片3片，料酒25ml，生抽20ml，白糖2g，

步驟

1、準(zhǔn)備好所有的食材。

2、魚(yú)頭去腮洗凈，一切兩半加入蔥段，姜絲，料酒，鹽腌制20分鐘。

3、大蒜，生姜切末備用。

4、炒鍋倒油爆香蒜末和姜末。

5、加入剁椒炒出香味。

6、加少許白糖翻炒均勻關(guān)火。

7、腌制過(guò)的魚(yú)頭瀝干水分放入盤(pán)中，再把炒過(guò)的剁椒鋪在魚(yú)頭上面，入蒸鍋大火蒸制15分鐘。

8、另取一個(gè)小鍋加入蔥油燒熱。

9、加入少許生抽煮來(lái)開(kāi)關(guān)火。

10、蒸好的魚(yú)頭把盤(pán)中的湯汁倒掉不要，然后澆上加熱的蔥油。

11、再撒上蔥花即可上桌。