麻婆豆腐是非常經(jīng)典的家常菜，是以豆腐為原料，做出的色香味俱全的菜肴，麻婆豆腐的做法其實有很多，可以和不同的食材搭配，做出美味營養(yǎng)的菜肴，怎么做的好吃是很多人想要了解的，那么麻婆豆腐怎么做好吃？麻婆豆腐的美味做法有哪些？

1、麻婆豆腐的做法

(1)麻婆豆腐的做法一

材料：豆腐200克，牛肉餡100克，青蒜15克，豆瓣醬20克，花椒粒10克，姜5克，醬油10克，糖5克，肉湯或水150克，油75克。

做法：

1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。

2.將10克花椒粒放入干鍋中炒香（鍋內(nèi)不用放油），壓成粉末備用。

3.牛肉切粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻，腌制15分鐘，下鍋時加少許干淀粉抓勻。

4.豆瓣醬剁碎，青蒜、姜切末，炒鍋燒熱，放油，放入牛肉粒，待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒。

5.放入姜末、醬油、辣椒粉炒出紅油后，再加入肉湯（或水）100克，倒入豆腐燒3分鐘。

6.出鍋時，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末。

(2)麻婆豆腐的做法二

材料：嫩豆腐300克，牛肉末100克，花生油40克，豆瓣醬40克，花椒面2克，豆豉12克，醬油12克，料酒15克，精鹽2．5克，味精2克，水淀粉25克，蔥、姜、蒜各25克。

做法：

1.將豆腐切成1．5厘米見方的塊，放人溫水鍋內(nèi)稍煮，撈出瀝水，豆瓣醬剁細(xì)，蔥姜蒜切末。

2.將炒鍋置火上，放油燒熱，下牛肉末炒散。

3.待水分將干時，下豆瓣醬、豆豉、姜蒜米。

4.炒出香味后，加料酒、醬油、水（和豆腐一樣多為宜）。

5.然后放人豆腐、精鹽、味精，燒開轉(zhuǎn)小火。

6.待豆腐燒透，用水淀粉勾芡，撒上蔥花、花椒，盛入盤內(nèi)即成。

7.起鍋撒上花椒面，也可以適量加上醬油即可。

(3)麻婆豆腐的做法三

材料：豆腐500克，蝦仁50克，豬肉100克，花生油2大勺，醬油2大勺，食鹽少許，花椒適量，蒜8瓣，水淀粉適量，豆瓣醬1大勺，蒜苗3根，雞湯1碗，豆豉一大勺，黃酒100毫升。

做法：

1.豆腐洗凈切成1.5cm見方的小塊兒，放入淡鹽水中浸泡15分鐘。瀝干水分備用。

2.豬肉和蝦仁一起細(xì)細(xì)斬成肉末；大蒜剁成末，青蒜苗洗凈切碎。

3.起炒鍋，放入花生油，熱鍋涼油爆炒肉末，至肉末水分靠干、表面呈金黃色，下入郫縣豆瓣醬，改中小火，慢慢煸炒至出紅油。

4.下入川味豆豉，繼續(xù)煸炒至出香味；下入一半蒜末，煸炒均勻至出香味。

5.下入雞湯待湯汁沸騰后，下入醬油，加入少許鹽調(diào)味。

6.將湯汁攪拌，燒開后下入豆腐，晃動炒鍋，使豆腐分布均勻，待鍋中沸騰后，改小火煮5分鐘左右。

7.少量多次慢慢加入水淀粉，調(diào)出適合或是自己喜歡的濃度，待湯汁慢慢收濃時，再次晃動炒鍋，使湯汁分布均勻。

8.關(guān)火起鍋，倒入盤中，撒上一層花椒粉再撒上另一半蒜末和適量青蒜苗末，即可。

2、豆腐怎么做好吃

(1)燜制

把切成塊的豆腐放進180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃,然后炒香蒜茸、姜絲、菇絲、肉絲，加進湯水和調(diào)料，放進炸過的豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。

(2)蒸制

將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鐘，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調(diào)味料，便是造型美觀、味道鮮美的“麒麟豆腐”。

(3)炸制

豆腐切成方塊或菱形塊，裹上干淀粉，放進180度的熱油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上，然后澆上芡或帶副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各種味道的脆皮豆腐。

(4)煲制

經(jīng)過初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內(nèi)，加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調(diào)料，制成海鮮豆腐煲。

(5)燴制

蒸熟的魚，拆肉去骨，與豆腐燴成“豆腐魚茸羹”，此羹香滑清鮮，四季皆宜。燴制時要配以菇絲、姜絲、韭黃等副料。

(6)滾制

“豆腐魚頭湯”是家喻戶曉的傳統(tǒng)菜。它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特色。制作時注意：魚頭要煎透，用滾水，火要猛。