海參是生活中很常見的營養(yǎng)食物，但是需要經(jīng)過正確的烹飪方法才能食用，那么海參的營養(yǎng)做法有哪些？海參的營養(yǎng)價(jià)值是什么？海參的營養(yǎng)價(jià)值極高，其烹飪技巧也有很多，這里將會(huì)為大家提供幾種簡單營養(yǎng)美味的海參做法，以及了解海參的營養(yǎng)價(jià)值吧。

1、海參的烹飪做法

(1)蔥油海參

原料：海參、蔥白。

調(diào)料：蔥油、蔥姜末、精鹽、料酒、醬油、白糖、淀粉水。

做法：春季養(yǎng)生食譜

1、海參去除內(nèi)臟，煮透后控去水分，切絲。蔥白切段。

2、起油鍋燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用。

3、鍋里放入一點(diǎn)蔥油，爆香蔥姜末，加入海參，加入一點(diǎn)清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點(diǎn)白糖。

4、燒開后微火煨2分鐘6、用稀淀粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

(2)茶香海參

原料：干烏石海參6兩(約240克)，腩肉、蔬菜各4兩(約160克)，蝦米5錢(約20克)，雞油、鐵觀音茶葉各1兩(約40克)，姜、蔥、酒各適量。

主料：烏頭魚1條重約12兩(約480克)，橙1個(gè)，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只(切粒)蔥2條(切粒)油1湯匙。

配料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。

制作過程：

1、于食用前3天用水將海參浸發(fā)大，然后用姜、蔥、酒出水，洗凈后切骨排狀。

2、蝦米浸水，腩肉切成細(xì)件，以雞油起鍋，炒香腩肉、蝦米，然后加水煎成濃湯熄火，加入茶葉焗5分鐘。

3、將海參用濃茶湯炆軟，以蔬菜伴食即成。

2、海參的營養(yǎng)價(jià)值

海參的營養(yǎng)價(jià)值非常高，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)約為14.9克，脂肪約0.9克，碳水化合物約0.4克，鈣約357毫克，磷約12毫克，鐵約2.4毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海參含的膽固醇特別低，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)比較細(xì)嫩，非常易于消化，因此，特別適宜于老年人、兒童及體質(zhì)虛弱的人食用。

3、海參的功效作用

海參既是宴席上的佳肴，也是滋補(bǔ)人體的珍品，其藥用價(jià)值也相當(dāng)?shù)母?。海參可以提高記憶力、延緩性腺的衰老，還有防止動(dòng)脈硬化及抗腫瘤等作用。由此可見，海參有滋補(bǔ)肝腎強(qiáng)精壯陽的作用。凡是有久虛成癆、精血耗損，腰酸乏力、夢(mèng)遺滑精、小便頻繁的患者，都可以將海參作為滋補(bǔ)食療之上品。另外，因海參又似海帶、海藻等類海產(chǎn)品，含有一定量的碘元素，所以還可以促使新陳代謝旺盛、血液流暢等。所以海參對(duì)高血壓患者也極為適宜，同時(shí)可治療陽痿、遺精等癥。

4、吃海參需知

1、每天食用別超一只

對(duì)于體質(zhì)虛弱的人來說,每天一只海參是比較好的食補(bǔ)法。對(duì)于健康人群來說,特別是氣候較為干燥的地區(qū),過食海參應(yīng)考慮到“上火”的問題。因此,每天食用海參最好不要超過一只。

2、春季應(yīng)少食海參

需要提醒的是,春天是容易上火的季節(jié),尤其是北方春季多干燥。食補(bǔ)時(shí)尤其要注意,勿過多食用易使人上火食物,海參也包括在內(nèi)。因此,春季吃海參應(yīng)再減量。

3、腎功差者應(yīng)少食

海參為高蛋白食品,分解產(chǎn)物氨基酸多由腎臟排泄。所以,腎功能差者一次不可多吃。

4、不宜與含鞣酸水果同食

海參不宜與葡萄、柿子、石榴、山楂等同食,以防其中的鞣酸導(dǎo)致蛋白凝固,影響消化吸收,引起腹部不適。

5、烹調(diào)方法切忌深加工

從營養(yǎng)角度來說,水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養(yǎng)不易流失,而且味道鮮美,也容易操作,這種做法最有利于海參自身營養(yǎng)的釋放。紅燒等烹飪方法則不太適合。