平菇是生活中很常見(jiàn)的菌類食物，適當(dāng)吃平菇可以為健康帶來(lái)不少的好處，但是吃平菇也是需要講究方法的，正確的吃法不僅美味可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，那么平菇的家常做法是什么？如何購(gòu)買優(yōu)質(zhì)平菇？下面就來(lái)詳細(xì)了解平菇的家常做法吧。

1、平菇的家常做法

平菇具有祛風(fēng)散寒，舒筋活絡(luò)的功效，可用于腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥的輔助食療；平菇含有多種維生素及礦物質(zhì)，可以改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，具有調(diào)節(jié)自主神經(jīng)功能等作用，對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等疾病均有很好的食療效果；平菇對(duì)降低膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對(duì)女性更年期綜合征可起到調(diào)理的作用。

(1)清蒸平菇

原料：鮮平菇500克，高湯200毫升。

調(diào)料：豬油、黃酒、精鹽、醬油、醋、味精、蔥段、姜片、水淀粉、香油各適量。

做法：

1.將平菇跟切去，洗凈，在碗中排好，倒入高湯、加入豬油、黃酒、精鹽、醬油、醋、蔥段、姜片，上籠蒸20分鐘后取出；

2.撈出蔥段、姜片，倒出湯汁，覆扣在盤中；

3.砂鍋置于火上，倒入湯汁，加入少量精鹽、味精，水開(kāi)后用水淀粉勾芡，淋上香油，將湯汁倒在平菇上即可。

(2)平菇蛋花湯

原料：平菇100克，紫菜20克，雞蛋1個(gè)，精鹽適量。

做法：

1.將雞蛋打成蛋液，加入適量精鹽；

2.平菇去蒂，焯燙；

3.鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入紫菜、平菇；

4.待水再次燒開(kāi)后，淋入蛋液，關(guān)火調(diào)味即可。

(3)平菇炒肉片

原料：豬肉500克，平菇200克，青椒、紅椒各50克。

調(diào)料：蔥、蒜、香菜、植物油、精鹽、醬油、味精各適量。

做法：

1.平菇洗凈撕成條，用開(kāi)水焯燙，瀝干水分；

2.豬肉切小片，香菜切成末，青椒、紅椒切絲；

3.肉片先下鍋炒至七八成熟，加蔥、醬油炒出香味；

4.放入平菇爆炒片刻，再放青椒絲、紅椒絲、蒜，加精鹽翻炒；

5.最后放入適量香菜末，加味精即可。

2、平菇的選購(gòu)技巧

選嫩不選老，嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老的平菇蘑菇纖維很難嚼碎，失去了口感，更缺乏營(yíng)養(yǎng)。

看平菇的菌蓋，要選擇銅鑼邊的，銅鑼邊顧名思義就是像銅鑼的邊緣，也就是說(shuō)平菇的菌蓋的邊緣向內(nèi)彎曲，就是鮮嫩的。

看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，長(zhǎng)的說(shuō)明已經(jīng)生長(zhǎng)起來(lái)了，就不再嫩了，所以選菌柄短的更嫩些。

散的和整朵最好選整朵的，整朵的蘑菇一般是頭茬，頂多是二茬，而散碎的要么臟了，要么是生長(zhǎng)不良的，要么是好幾茬了的。

看蘑菇的培養(yǎng)基，也就是根部，使用棉籽殼栽培的平菇口感更好，使用鋸末等的口感稍差，還有一些是使用雞糞等栽培的，就更差了。