檸檬是很常見(jiàn)的水果食物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，深受很多人的喜愛(ài)，而且其味道很酸，具有改善其他食物味道的功效，除了正常食用之外還有許多的妙用，那么檸檬的妙用有哪些？檸檬在烹飪中有哪些作用？下面就來(lái)詳細(xì)了解檸檬的各種妙用吧。

1、檸檬的烹飪妙用

1.防止食物變色。檸檬汁呈酸性，可防止食物因氧化發(fā)生褐變。做水果拼盤(pán)時(shí)擠點(diǎn)檸檬汁，可以預(yù)防鱷梨（牛油果）、蘋(píng)果、香蕉等水果變黑。榨果汁時(shí)加片檸檬不但能保護(hù)維生素C不流失，還能讓果汁保持漂亮的顏色。

2.防止米飯過(guò)于黏稠。蒸米飯時(shí)，可在電飯鍋里加入幾滴檸檬汁，這樣蒸出的米飯柔軟而不黏糊。另外，檸檬汁也會(huì)使米飯色澤更好看。

3.防止紅糖結(jié)塊變硬。在紅糖中放一小片去凈果肉的檸檬皮，可以防止紅糖結(jié)塊變硬，保持松軟。

4.讓生菜口感更脆。生菜一旦缺水就容易變軟，少許檸檬汁和水就可以使生菜葉“起死回生”。將生菜葉子在檸檬水中浸泡一會(huì)兒后，放入冰箱冷藏1小時(shí)，其口感更脆。

5.防止煮雞蛋破殼。雞蛋入鍋之前，先用檸檬汁刷刷蛋殼。這樣做不僅可以防止雞蛋破殼，還能使煮好的雞蛋更容易去殼。

6.讓肉更嫩。檸檬汁是極佳的“嫩肉神器”。檸檬中的酸性物質(zhì)有助分解肉類(lèi)纖維，使牛排和豬肉等肉食口感更嫩。

7.提升食物口感。檸檬可使奶油類(lèi)食物口感更好，可平衡海鮮味道，還是可代替食鹽的調(diào)味品。

2、檸檬的選購(gòu)技巧

1.檸檬的果皮

檸檬果皮要挑選光滑，沒(méi)有裂痕，沒(méi)有蟲(chóng)眼的。如果有裂口，蟲(chóng)子眼等的地方，建議大家不要挑選了。

2.檸檬的大小

檸檬其實(shí)都是差不多大小的。大家在挑選的時(shí)候不要挑選過(guò)大的，就可以了。小點(diǎn)的檸檬味道也是不錯(cuò)的。

3.檸檬的顏色

檸檬多以金黃色為主。大家在挑選的時(shí)候挑選顏色均勻，亮堂，飽滿(mǎn)的就可以了。

4.檸檬的重量

買(mǎi)的時(shí)候要掂量一下，挑選較重的檸檬。這樣的水分會(huì)比較的充足。

5.檸檬的新鮮

檸檬是長(zhǎng)長(zhǎng)的形狀，所以有兩端。大家在挑選的時(shí)候可以看看兩端的果蒂部分，如果是綠色的，那么很新鮮了。