新年的腳步越來越近了，很多人已經(jīng)開始準(zhǔn)備吃年夜飯了，年夜飯對于很多人來說是非常重要的，每個(gè)人家里都會好好準(zhǔn)備一頓非常豐富的年夜飯，年夜飯一般都是非常豐盛的，而且有一些菜是絕對少不了的，年夜飯不僅要豐盛，而且也要注意營養(yǎng)。

1、年夜飯從營養(yǎng)健康開始

春節(jié)“年夜飯”您家里都有什么？雞鴨魚肉？

不妨試試這幾種代表美好寓意的年夜飯，不僅好吃，更是健康好菜，好處多多！

魚：寓意年年有余！

因?yàn)橹袊鴤鹘y(tǒng)有年年有余（魚）的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。

除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有余。為了吃出連年有余的好意頭，可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有余。如果制作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有余，有頭魚尾。

魚類能預(yù)防大腦衰老

魚類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源，每100g含蛋白質(zhì)20克左右，富含人體必需氨基酸，生物利用率高。魚類所含脂肪不同于肉類，脂肪酸組成主要為不飽和脂肪酸，尤其是深海魚富含DHA和EPA，利于降低血膽固醇和防止心腦血管疾病的發(fā)生。魚類還富含維生素A、維生素B2及鐵、鋅等微量元素。

美國老人心臟學(xué)會2001年推薦成年人每周至少吃兩次高油脂的魚。高油脂的魚包括鮭魚（三文魚）、金槍魚、鯖魚（鮐魚）、美洲鰻魚、淡水鱘魚、鯡魚、沙丁魚、淡水鱒魚、鯉魚。這些魚含有較多的ω-3脂肪酸和DHA，有助于減少大腦的炎癥，保護(hù)大腦的血液供應(yīng)，能有效減少癡呆的發(fā)生率。

臘八蒜：算財(cái)之意！

“臘八腌蒜，除夕吃”，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“會計(jì)算”。傳統(tǒng)的臘八節(jié)，民間除了有喝臘八粥的習(xí)俗外，在北方地區(qū)還盛行著當(dāng)天腌制臘八蒜的習(xí)慣，到了除夕啟封，白綠透亮的臘八蒜就著吃餃子，那叫一個(gè)贊。臘八蒜具有去油膩、去腥等作用，口味酸甜，就飯吃還能增加食欲。

臘八蒜可防癌抑癌

大蒜中的硫化物成分能夠消除強(qiáng)致癌物的作用，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，減少肝臟對亞硝胺的代謝，阻斷亞硝胺致癌物的合成并抑制腫瘤的生長，減少癌癥的發(fā)生率。

豬手：寓意發(fā)財(cái)就手！

豬手，可以燜豬手，也可以發(fā)菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因?yàn)樨i手寓意著發(fā)財(cái)就手，做什么都會順順利利，就手發(fā)財(cái)，干什么也都會發(fā)財(cái)就手！

吃豬蹄幫你睡得香

豬手，可以燜豬手，也可以發(fā)菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因?yàn)樨i手寓意著發(fā)財(cái)就手，做什么都會順順利利，就手發(fā)財(cái)，干什么也都會發(fā)財(cái)就手！

生菜：寓意生財(cái)！

生菜讀起來與“生財(cái)”諧音，討個(gè)口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸馓子，便是“金條生財(cái)”了。

生菜利尿降低膽固醇

清炒生菜具有生菜本身具備的功效，如鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱、利尿、促進(jìn)血液循環(huán)、抗病毒等。

蒜蓉生菜除了具有清炒生菜的功效外，還有殺菌、消炎和降血糖的作用，甚至還可以補(bǔ)腦。生菜含有豐富的維生素，具有防止牙齦出血以及維生素C缺乏等功效。大蒜有解毒、行滯、健胃的功效，對脘腹冷痛、痢疾、泄瀉、肺癆、百日咳、感冒、瘧疾等癥有一定的食療作用。

芹菜：寓意勤快！

年夜飯不止是一家的團(tuán)聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機(jī)會，藏在菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。

芹菜降壓更控糖

芹菜是典型的高纖維蔬菜之一，是糖友控糖降脂非常建議的食物，因?yàn)樯攀忱w維可以延緩人體對主食中碳水化合物的吸收，可以起到控制血糖升高的作用。

吃芹菜時(shí)烹飪時(shí)間不宜過長，保持脆硬口感有助于降糖，可減少對芹菜中膳食纖維的破壞。烹飪芹菜時(shí)涼拌比炒菜控糖效果好，涼拌加工時(shí)間短破壞的膳食纖維相對較少。

芹菜加工時(shí)切的段越長、莖越粗越好，從控糖角度來講，芹菜切的莖段越長、越粗、烹飪時(shí)間越短，其含膳食纖維保存率越高，控糖效果越好，包括做芹菜餡餃子等餡料食物時(shí)，也盡量不要將芹菜剁的過于細(xì)碎，粒狀越大控糖效果越好。

2、三大原則不動(dòng)搖

1、鮮：鮮的食材才夠味

同樣一種食材，尤其是一些天然食材，新鮮的要比不新鮮的味道好許多。所以，在春節(jié)期間購物時(shí)，菜品、肉類要盡可能買鮮的，不要囤太多，雷敏主任建議大家，魚要選活蹦亂跳的，菜要買沒有蔫樣的，這些食材買回家就可以開始做，現(xiàn)買現(xiàn)做的菜吃起來更鮮。

2、淡：少調(diào)味品多本味

清淡并不是什么味道都沒有，而是真正地品嘗到食物本身的味道，合成調(diào)味品的用量能少則少。雷敏推薦說，燉菜就比紅燒要好點(diǎn)，熱炒和涼拌的方式也不錯(cuò)，減少食用油的用量。還有一些菜本來就含鈉，有咸味，更要少放鹽，芹菜就是一個(gè)很典型的例子。

當(dāng)然，還可以利用食物的味道來調(diào)味，比如干貝、西紅柿、蝦等都是不錯(cuò)的“天然調(diào)味品”，而且還能提鮮，烹飪出來的食物味道更贊。

3、雜：啥都吃但都別多

“雜”主要體現(xiàn)在食物種類多樣，日常的一些食物都要吃但都不吃太多，聽起來覺得費(fèi)勁，其實(shí)只要稍微動(dòng)動(dòng)腦子，并非難事。

比如從主食入手，精米精面等細(xì)糧和玉米面、紫米、紅薯等混著吃。再者，動(dòng)物性食物和植物性食物搭配，桌上每兩個(gè)素菜一個(gè)肉菜，別太素或太葷。顏色搭配也很好實(shí)現(xiàn)，橙黃色的胡蘿卜、綠色的芹菜和菠菜、紅色的菜椒、白色的百合和山藥等，搭配起來都是一道“藝術(shù)品”。

3、吃年夜飯誤區(qū)

誤區(qū)一：餐前先喝甜飲料

不知何時(shí)開始，各種甜飲料成了客人落座之后必不可少的選擇。特別是兒童，不能飲酒，家長便會縱容他們喝可樂雪碧等飲料。然而，碳酸飲料不僅營養(yǎng)價(jià)值極低，還會妨礙胃腸對食物的消化吸收。

相比之下，純果汁、菜汁和鮮豆?jié){是不錯(cuò)的選擇，純酸奶則對飲酒者有較好的保護(hù)作用。一些餐館自制水果汁、玉米汁、南瓜汁等，口味新鮮，風(fēng)格時(shí)尚，非常值得品嘗。

誤區(qū)二：涼菜魚肉唱主角

宴飲之時(shí)，難免會點(diǎn)幾個(gè)冷菜開胃。冷菜油脂較少，有葷有素，如果多點(diǎn)一些清爽素食，本來可以平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。然而，多數(shù)食客習(xí)慣性地點(diǎn)醬牛肉等魚肉類冷菜，使冷菜失去了調(diào)劑營養(yǎng)平衡的作用，加劇了蛋白質(zhì)過剩。

比較好的選擇是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜，加上含淀粉食品(如蕎麥面、蕨根粉等)、根莖類食品(如藕片、山藥等)和水果沙拉等素食為主，配上一兩個(gè)少油脂的魚肉類和豆制品。

用這些清爽的食物開胃，可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質(zhì)作為能量被大半浪費(fèi)。

誤區(qū)三：烹調(diào)油多調(diào)味重

許多北方居民喜歡味道濃重的菜肴，認(rèn)為這樣才是過癮。然而，菜肴中總要有咸有淡，有酸有辣，才不至于令味蕾過分疲憊。此外，濃味烹調(diào)往往會遮蓋食物原料的不新鮮氣味和較為低劣的質(zhì)感，因此餐館往往會熱情地鼓勵(lì)食客點(diǎn)這類菜肴。

在點(diǎn)菜的時(shí)候，應(yīng)適當(dāng)點(diǎn)一些調(diào)味較為清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清燉做法的。有兩三個(gè)濃味菜肴過癮即可，再配一兩個(gè)酸辣或酸鮮菜，用來提神醒胃。這樣，有突出、有呼應(yīng)、有回味，口味豐富，也不至于過分油膩。

誤區(qū)四：海鮮滿桌不嫌多

一些食客特別喜歡河鮮海鮮類產(chǎn)品，總覺得只有吃這些才顯得宴席足夠高檔。其實(shí)，水產(chǎn)品盡管營養(yǎng)豐富，口味鮮美，卻也是污染的“重災(zāi)區(qū)”。

水產(chǎn)品的特性就是富集重金屬，如果一桌當(dāng)中海鮮和魚類菜肴比例過高，總攝入量必然較大，污染物質(zhì)更有超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。這不僅會加重身體的解毒負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)甚至可能發(fā)生中毒。

建議每餐的水產(chǎn)品控制在1—3個(gè)菜的水平，食用量也要適當(dāng)控制，每餐不超過200克為好。

誤區(qū)五：蔬菜菌藻不見面

宴飲的一大危害就是動(dòng)物性食品和植物性食品嚴(yán)重不平衡。由于一餐中攝入大量蛋白質(zhì)無法充分被人體利用，大量蛋白質(zhì)會分解作為能量使用，同時(shí)產(chǎn)生含氮廢物，加重肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，并妨礙酸堿平衡。

在節(jié)日期間，應(yīng)當(dāng)選擇那些平日食用較少的高檔素食，如菌類、高檔新興蔬菜、保健堅(jiān)果，以及藻類、薯類等具有健康價(jià)值的蔬菜。

這些素食既能促進(jìn)健康，還能減輕消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，可以說是一舉多得。同時(shí)，它們也會凸現(xiàn)食客的健康素質(zhì)和時(shí)尚品味。

誤區(qū)六：餐后喝碗咸味湯

都說“餐前喝湯越喝越靚”，北方宴席卻很少見到開胃湯水，倒是餐間和餐后會送上有油有鹽的湯。實(shí)際上，豐盛的宴席后并不適合飲用大量濃湯。

這是因?yàn)?，大量菜肴已?jīng)提供了極多的鹽分和油脂，令身體不堪重負(fù)；如果再喝湯，必然會增加鹽分和熱量，對健康無益。

餐前喝點(diǎn)湯，數(shù)量不至于過多，還能減少食量，對于減肥者有一定好處。餐后或餐間更適合飲用雜糧豆類制成的粥，或者索性用香茶清口。

誤區(qū)七：只吃菜肴不吃糧

眼下一個(gè)不成文的規(guī)矩，就是宴席上只吃菜、不吃飯，直到酒足菜飽之后，才想起來是不是要上主食的問題。然而，空腹食用大量富含蛋白質(zhì)而缺乏碳水化合物的食物，不僅于消化無益，其中的蛋白質(zhì)還會被浪費(fèi)，并產(chǎn)生廢物。

從營養(yǎng)和健康角度來說，如果不喝酒，餐前不妨上一小碗米飯，或者一小碗粥。這樣既能減少蛋白質(zhì)的浪費(fèi)，還能減輕油膩食物傷胃的問題。在冷菜中引入一些含淀粉的原料，也能在一定程度上減輕這些問題。

誤區(qū)之八：酥香小點(diǎn)代主食

目前，大部分餐館酒樓都推出了各種花色主食，替代米飯和面條，推薦給客人，顯得豐富而時(shí)髦。這些花色主食主要是各種酥香小點(diǎn)、炒飯、拋餅、油炸點(diǎn)心等，

其中油脂含量大大高于米飯面條，特別是酥點(diǎn)類和拋餅類，油脂高達(dá)30%以上，甚至還有較高比例的飽和脂肪。如果使用了植物奶油和起酥油，還會帶來對心臟健康極為不利的“反式脂肪酸”。用它們來替代傳統(tǒng)主食，顯然很不明智。

美食之后，最好能喝些清淡粥食，既養(yǎng)胃，又能改善營養(yǎng)平衡。如果加入各種粗糧、薯類、豆類，以及一些保健食材，則更能表現(xiàn)出食客對健康品質(zhì)的重視。

一般臘月二十九或者臘月三十吃年夜飯的比較多，應(yīng)該很多人已經(jīng)開始想年夜飯應(yīng)該做些什么了，想要年夜飯營養(yǎng)又豐富確實(shí)是需要?jiǎng)幽X筋的哦，還有不同的食物寓意也是不一樣的，看了文章之后有沒有給你一些做年夜飯的靈感呢？趕緊做起來吧。