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香菇的營養(yǎng)有哪些價值?香菇的營養(yǎng)吃法有哪些?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-24 14:33 香菇蘑菇膳食

香菇是生活中很常見的菌類食物,適當(dāng)?shù)某韵愎娇梢詾榻】祹聿簧俚暮锰帲浅韵愎揭彩切枰v究方法的,正確的吃法不僅可以讓香菇的味道更好,而且對健康帶來的好處也更多,而且吃香菇的禁忌也需要有一定的了解,以免對健康造成不利的影響。

香菇的營養(yǎng)有哪些價值?香菇的營養(yǎng)吃法有哪些?(1)

1、香菇的營養(yǎng)和吃法

香菇扒油菜,融合了香菇的清香爽滑,油菜的嫩綠清脆,色香味俱全。而且,二者還都是降脂能手,共同入饌,功效加倍。

香菇享有“菇中之王”的美稱,自古被稱為“長壽菜”。它營養(yǎng)豐富,香氣沁人,是種高蛋白、低脂肪的保健食品,有健脾益氣、安神美容、益胃和中、解毒、抗腫瘤等功效。

做這道香菇炒油菜,既可用鮮香菇,也可用干香菇。若用干香菇烹調(diào),需要用30℃—40℃的溫水提前浸泡20分鐘。浸泡香菇的水不要倒,用水調(diào)些淀粉勾芡是這道菜口味醇香的訣竅。

油菜的營養(yǎng)含量稱得上蔬菜中的佼佼者。它不但富含維C,而且還含有鈣、鐵等多種礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)。值得一提的是,油菜是低脂蔬菜,其富含的膳食纖維,能寬腸通便、緩解便秘,清除體內(nèi)的“垃圾”毒素,有助預(yù)防腸道腫瘤,同時有很好的降低血脂的功效。

此外,由于香菇含有一種特有的香味物質(zhì)——香菇精,因此與油菜同炒,不僅能掩蓋其苦澀味,還能給菜肴增香提鮮。

香菇扒油菜,做法很簡單。原料:油菜500克,香菇10個左右,蔥、姜、鹽、花椒、淀粉、味精適量。做法:1.香菇洗凈備用,油菜洗凈切塊,蔥姜蒜切末。2.在鍋里放油,放入花椒爆香后撈出。3.倒入香菇、蔥姜末同炒,加少許料酒、糖和鹽。4.油菜入鍋后,快速翻炒,加蒜末。5.加少許鹽、味精炒勻后,把泡香菇的水調(diào)入少許淀粉,勾芡即可出鍋。

2、吃香菇的注意事項

1、對蘑菇過敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成為過敏原的,如果是對蘑菇過敏的話,食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用蘑菇。

2、蘑菇性滑,有腹瀉者不宜食用?;加心c胃病及肝腎功能衰竭的人,不宜常吃蘑菇,因為蘑菇中含有一種叫甲殼質(zhì)的物質(zhì),有礙腸胃消化吸收。

3、從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用,以免吃到有毒的野蘑發(fā)生中毒現(xiàn)象。

4、蘑菇含有谷氨酸鈉,烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入,而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時,會變?yōu)榻构劝彼徕c,食后對人體有害,且難以排出體外。

5、在烹飪蘑菇的時候不宜加味精和雞精,這些都屬于增鮮劑,而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。蘑菇所含的谷氨酸鈉本身也有咸味,如在烹調(diào)食品中添加味精,則應(yīng)少加食鹽。

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