黑豆是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中比較常見的食材之一，黑豆與紅豆相比所含有的營養(yǎng)價值是非常高的，而且女性朋友們經(jīng)常黑豆對身體健康也有好處，下面小編給大家介紹了一些黑豆的營養(yǎng)價值和黑豆的食用方法，希望對大家?guī)椭Ｄ敲春诙沟臓I養(yǎng)價值是什么？黑豆的食用方法有哪些？

一、黑豆的營養(yǎng)價值

1、蛋白質(zhì)

黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。其中優(yōu)質(zhì)蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首，因此也贏得了“豆中之王”的美譽。與蛋白質(zhì)豐富的肉類相比，黑豆不但毫無遜色，反而要更加勝出一籌，其蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于肉類的2倍，是雞蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被譽為“植物蛋白肉”。

2、脂肪酸

研究發(fā)現(xiàn)，每100克黑豆中含粗脂肪高達(dá)12克以上。檢測發(fā)現(xiàn)其中含有至少19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸含量竟然高達(dá)80%，其中亞油酸含量就占了約55。08%。亞油酸作為不飽和脂肪酸的一種，是人體中十分重要的必須脂肪酸，對膽固醇代謝具有至關(guān)重要的調(diào)節(jié)作用，只有當(dāng)膽固醇與亞油酸結(jié)合時才能在體內(nèi)轉(zhuǎn)運而進(jìn)行正常代謝。而當(dāng)亞油酸缺乏時，膽固醇將與飽和脂肪酸結(jié)合并在人體內(nèi)沉積，導(dǎo)致動脈硬化的發(fā)生。因此，亞油酸又有“血管清道夫”的美譽。

3、黑豆灰分

灰分是食品的六大營養(yǎng)素之一，人體需要的各種無機鹽均來自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以從一個方面反映食品營養(yǎng)價值。不同食物的灰分組成和含量相差很大，因此灰分是指示食品中無機成分總量的一項指標(biāo)。黑豆中灰分含量為4.47%，明顯高于其他豆類。進(jìn)一步分析黑豆灰分的成分，可以發(fā)現(xiàn)多種礦物質(zhì)及微量元素，如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等，而且含量都比較高。

4、維生素

維生素對人體健康的重要性，估計大家都能說出一些來，單就從字面上就能猜測出這個詞語的大概意思了，維生素——維持生命的元素。黑豆中富含多種維生素，尤其是維生素E在每百克黑豆中的含高達(dá)17.36微克。維生素E是一種脂溶性維生素，是最主要的抗氧化劑之一，發(fā)揮著重要的抗氧化保護機體細(xì)胞免受自由基的毒害的作用。

5、異黃酮

異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在于豆科植物中，所以又經(jīng)常被稱為大豆異黃酮，由于其是從植物中提取，與女性雌激素結(jié)構(gòu)相似，所以異黃酮又有“植物雌激素”之稱。早有研究證實，黃豆的異黃酮含量極為豐富，有實驗發(fā)現(xiàn)，黑豆的異黃酮含量比黃豆還要多。

6、多糖類物質(zhì)

黑豆多糖是清除人體自由基的功臣之一。研究發(fā)現(xiàn)，黑豆多糖屬于非還原性、非淀粉性多糖，具有顯著的清除人體自由基的作用，尤其是對超氧陰離子自由基的清除作用非常強大。此外，還有研究發(fā)現(xiàn)，黑豆中的多糖成分還可以促進(jìn)骨髓組織的生長，具有刺激造血功能的再生的作用。

7、黑豆色素

黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質(zhì)之一，以黑豆皮為原料提制出的天然色素稱為“黑豆紅色素”，簡稱“黑豆紅”。黑豆紅色素可以降低脂質(zhì)過氧化反應(yīng)終產(chǎn)物丙二醛含量，同時提高超氧化物歧化酶、過氧化氫酶和谷胱甘肽過氧化物酶的含量，這就意味著黑豆紅色素具有明顯的抗氧化作用。

二、女性吃黑豆的好處

1、養(yǎng)顏美容

黑豆中富含抗氧化劑，可以養(yǎng)顏美容，抗衰老。許多學(xué)者研究指出，黑豆富含抗氧化物質(zhì)，包括異黃酮類、皂素、花青素、維生素E等，這些都可以清除體內(nèi)自由基因，可以養(yǎng)顏美容，延緩衰老。

2、補充女性雌激素

常吃黑豆，可以補充女性體內(nèi)所需雌激素。不論哪個年齡階段的女性，雌激素的補充都會對她們有益。所以一定要每天吃20～30克的黑豆，補充體內(nèi)所需激素，特別是更年期的女性。

3、補肝明目

黑豆富含植物性蛋白質(zhì)、維生素A、B、C，味甘、性平、滋補腎臟、補肝明目、活血利水、祛風(fēng)解毒、補肝腎、壯筋骨。從中醫(yī)的觀點看，黑豆對神經(jīng)痛、腎虛、水腫、過敏體質(zhì)和體力不足，都有不錯的養(yǎng)生保健效果。

4、可預(yù)防便秘

黑豆富含膳食纖維，可以預(yù)防緩解便秘。黑豆中膳食纖維的含量很高，每100克的黑豆中含有18%的膳食纖維，具有良好的清腸通便作用?，F(xiàn)代人飲食過于精細(xì)，容易產(chǎn)生便秘，進(jìn)而引起痔瘡、腸癌的發(fā)生。因此，每天吃點黑豆，有清腸效用，防止便秘發(fā)。

三、黑豆的食用方法

1、黑豆烏雞湯

材料：黑豆150克，何首烏100克，烏雞1只，紅棗10枚，生姜5克，精鹽適量。

做法：

1）將烏雞宰殺去毛及內(nèi)臟，洗凈備用。黑豆放入鐵鍋中干炒至豆衣裂開，再用清水洗凈，晾干備用。

2）何首烏、紅棗、生姜分別冼凈，紅棗去核，生姜刮皮切片，備用。

3）加清水適量于鍋，用猛火燒沸，放入黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生姜，改用中火繼續(xù)煲約3小時，加入精鹽適量，湯成。

功效：補血養(yǎng)顏，烏發(fā)，養(yǎng)心安神。黑豆有滋補肝腎、活血補血、豐肌澤膚等功效，久服可使皮膚變得細(xì)白光潔。何首烏補肝腎、益精血。烏雞健脾補中、養(yǎng)陰退熱。紅棗健脾和胃、益氣生津，多食可使人臉色紅潤。

2、黑豆粉

材料：黑豆500克。

做法：黑豆洗凈，煮熟焙干，研成細(xì)粉。

藥用：每天3次，每次6克，米湯送服。

功效：補虛益腎、活血利水。對營養(yǎng)不良性水腫、脫發(fā)、禿發(fā)、頭發(fā)早白皆有療效。

3、海帶燉黑豆

材料：鮮海帶200克黑豆100克瘦豬肉100克姜5克蔥5克鹽5克

做法：

1）把黑豆洗凈，去雜質(zhì);豬瘦肉洗凈，切4厘米見方的塊，海帶洗凈、切絲;姜切片，蔥切段。

2）把海帶、黑豆、豬瘦肉、姜、蔥放入燉鍋內(nèi)，加水600毫升。

3）把燉鍋置武火上燒沸，打去浮沫，再用文火燉煮1小時，加入鹽拌勻即成。

食法：每日1次，每次吃海帶、豬肉50克，隨意喝湯。

功效：活血、利水、祛風(fēng)、解毒。肝硬化腹水患者日常保健食用。