說到河豚大家應(yīng)該并不陌生，雖然說很多人沒有吃過河豚，但是也聽說過河豚，河豚是一種有劇毒的生物，河豚是可以吃的，味道非常鮮美，但是如果食用方法不當(dāng)就容易中毒，而且可能威脅到生命，最近，南開大學(xué)實(shí)驗(yàn)室破譯了河豚的基因，吃河豚中毒將有藥可治。

1、吃河豚中毒將有藥可救

科技日報(bào)天津5月28日電(記者孫玉松通訊員吳軍輝)記者28日從南開大學(xué)獲悉，該校藥物化學(xué)生物學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室率領(lǐng)研究團(tuán)隊(duì)，利用猴子單倍體神經(jīng)干細(xì)胞成功“破譯”了河豚毒素的兩個(gè)靶點(diǎn)基因，并通過基因敲除試驗(yàn)，讓神經(jīng)類細(xì)胞獲得了河豚毒素抗藥性，這一研究將使河豚中毒者“有藥可救”，相關(guān)成果在最新一期干細(xì)胞與神經(jīng)發(fā)育領(lǐng)域?qū)W術(shù)期刊《Development》上在線發(fā)表。

河豚美味，然而河豚毒素卻奇毒無比，常令誤食者瞬間死亡，其作用靶點(diǎn)和毒理機(jī)制迄今不為人知。既有研究認(rèn)為，河豚毒素是一類神經(jīng)類毒素，其毒理可能為使神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)的鈉鉀離子通道受阻進(jìn)而起到毒害作用。那么，能否利用猴子單倍體神經(jīng)干細(xì)胞來篩查河豚毒素對神經(jīng)系統(tǒng)的“作用點(diǎn)”呢？

率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)反向出發(fā)，借助近年來新興的單倍體細(xì)胞工具培養(yǎng)技術(shù)，通過采取初始態(tài)多能性培養(yǎng)體系，使猴子單倍體胚胎干細(xì)胞具有更好的單倍體維持和體外分化過程中的細(xì)胞存活能力，并在世界范圍內(nèi)首次獲得了具有體外增殖能力的猴子單倍體神經(jīng)干細(xì)胞。實(shí)驗(yàn)中，科研人員隨即將所獲得的猴子單倍體神經(jīng)干細(xì)胞進(jìn)行高通量的全基因組隨機(jī)突變，并將突變后的細(xì)胞系進(jìn)行河豚毒素毒殺實(shí)驗(yàn)。最終，通過生物信息學(xué)分析和基因編輯實(shí)驗(yàn)證實(shí)，河豚毒素的關(guān)鍵靶點(diǎn)基因?yàn)锽4GALT6和SCN5A。從遺傳學(xué)的角度，由于直接找到了具體行使毒性功能的功能基因，理論上只要將這些靶點(diǎn)基因敲除，神經(jīng)類細(xì)胞便可獲得河豚毒素的抗藥性。

據(jù)介紹，由于猴子等靈長類動(dòng)物和人類基因相似度非常高。對于人類而言，找到靶點(diǎn)基因就可以通過服用基因抑制劑起到解毒作用。這也意味著，不久的將來，中了河豚毒的人將不再無藥可救。

2、河豚毒素在哪

幾乎所有種類的河豚都含河豚毒素（TTX），它是一種神經(jīng)毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死.毒素耐熱，100℃8小時(shí)都不被破壞，120℃1小時(shí)才能破壞，鹽腌、日曬亦均不能破壞毒素。毒素主要存在于河豚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚，精巢和肉多為弱毒或無毒。在熟制河豚時(shí)，一定要嚴(yán)格細(xì)心地除去河豚的內(nèi)臟、眼睛，剔去魚腮，剝?nèi)ヴ~皮，去凈筋血，用清水反復(fù)洗凈。

3、河豚毒素的功效

所謂的河豚毒素，是一種能麻痹神經(jīng)的劇毒，通常只需氰化鉀五百分之一就可置人于死地的劇毒，中毒的人會(huì)因神經(jīng)麻痹而窒息而死，其中毒素直接進(jìn)入血液中毒死亡速度最快。但是這種毒素卻有著很高的醫(yī)用價(jià)值：

用作鎮(zhèn)痛劑、麻醉劑，對于神經(jīng)痛、肌肉和關(guān)節(jié)創(chuàng)傷產(chǎn)生的疼痛，對晚期癌痛有顯著鎮(zhèn)痛作用，且不成臆。用于局部麻痹要比一般局部麻經(jīng)強(qiáng)上萬倍，比普魯卡因強(qiáng)16萬倍，比狄布卡因(DIBUCCAINE)強(qiáng)1萬倍

有部分地區(qū)的人可能吃和疼不比較多，如果知道河豚的毒素在哪里，在烹飪的時(shí)候去掉河豚的毒素再吃就沒有什么問題，上面我們已經(jīng)交代了河豚的毒素主要集中的位置，平時(shí)如果有自己烹飪河豚就千萬要注意，不僅要清洗干凈，還有一定要高溫烹飪。