食醋是生活中很常見(jiàn)的調(diào)味品，在烹飪食物的時(shí)候適當(dāng)加入，可以有效改善食物的味道，但是吃醋也有許多要注意的地方，那么食醋功效有哪些？哪些人吃醋危害大？食醋的功效作用有很多，下面就來(lái)詳細(xì)了解吃醋的好處，以及需要注意的事項(xiàng)吧。

1、食醋的功效作用

抗癌：據(jù)日本實(shí)驗(yàn)，用薏米和玉米作原料釀制的醋中，均發(fā)現(xiàn)了抗腫瘤的活性物質(zhì)，具有抗癌作用。我國(guó)實(shí)踐證明，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，同時(shí)促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力，因而有防癌效果。

美容護(hù)膚：因?yàn)榇椎闹饕煞质谴姿?，它有很?qiáng)的殺菌作用，對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營(yíng)養(yǎng)素，從而起到松軟皮膚、增強(qiáng)皮膚活力的作用。將250克薏仁，浸于500毫升老陳醋中，密封10天后啟用，每天服用醋液一匙，可使皮膚白皙柔嫩，色素減褪。

消除疲勞：進(jìn)食適量醋或在洗澡水中略加點(diǎn)老陳醋，可降低機(jī)體內(nèi)的乳酸量，軟化肌肉，防止和消除肌肉疲勞。

2、哪些人不能食醋

一、胃腸不好的人不要空腹喝。其他人也盡量不要空腹喝，或是不經(jīng)開(kāi)水稀釋就喝，否則會(huì)對(duì)胃造成一定傷害。

二、患胃潰瘍、胃酸過(guò)多的人、糖尿病患者不宜多喝。

三、老年人在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋。

四、對(duì)水果過(guò)敏的人在喝之前要仔細(xì)看說(shuō)明，避開(kāi)相應(yīng)的水果醋。另外，孕婦不能飲用。

五、正在服用復(fù)方銀翹片、慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素、磺胺類、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等藥物者不宜吃醋。

六、醋過(guò)敏及低血壓者不宜吃醋。

除此之外，喝醋后要漱口，不然會(huì)腐蝕牙齒，更不能大量飲用，每天不要超過(guò)20毫升。

3、醋的選購(gòu)技巧

第一，看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，這個(gè)能夠直接反映醋的品質(zhì);

第二，看總酸含量，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，醋的總酸含量要求≥3.5克/100毫升，數(shù)值越高，酸度越濃，5度以下適合做菜，5~6度適合蘸食，9~16度才能稱之為保健醋，購(gòu)買時(shí)注意;

第三，看加工標(biāo)準(zhǔn)，GB開(kāi)頭的才是釀造醋，SB、DB開(kāi)頭的為配制醋;

第四，看色澤，釀造食醋的顏色為琥珀色或紅棕色，有光澤的更好，搖晃瓶子，產(chǎn)生一層細(xì)小持久泡沫，這種醋質(zhì)量比較好。

此外，不同種類的醋用法略有不同。香醋適用于菜品顏色淺、酸味不突出的菜肴，如拌涼菜、醋熘魚片等。陳醋顏色呈濃褐色、醋味醇厚，做酸辣湯、醋燒排骨等更好。而米醋是大米釀造的，除有特殊清香外，發(fā)酵中產(chǎn)生的糖使米醋有淡甜味，適合和白糖、白醋等調(diào)成甜酸鹽水制作泡菜，如酸辣黃瓜等。