胡蘿卜是非常常見的一種食物，生活中無(wú)論生吃還是做菜都是很不錯(cuò)的選擇，胡蘿卜中富含多種維生素和礦質(zhì)元素，對(duì)保護(hù)眼睛，起著很好的作用，胡蘿卜有很多美味的吃法，也都非常營(yíng)養(yǎng)，那么胡蘿卜怎么吃更有營(yíng)養(yǎng)？胡蘿卜的做法有哪些呢？

1、胡蘿卜怎么吃有營(yíng)養(yǎng)

1、不要去皮

胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，可很多人吃前喜歡把它的皮削去，殊不知這樣一來(lái)，胡蘿卜中營(yíng)養(yǎng)的精華——胡蘿卜素就被浪費(fèi)掉了。

專家指出，胡蘿卜素主要存在于皮下，而胡蘿卜皮只有幾乎透明的薄薄一層，所以削皮的做法等于人為地浪費(fèi)了多數(shù)胡蘿卜素。有些超市里賣的胡蘿卜色澤鮮艷，通體透亮，其實(shí)，這樣的胡蘿卜大都已經(jīng)經(jīng)過菜農(nóng)的初加工，在用細(xì)刷刷去泥土的同時(shí)，極薄的一層胡蘿卜皮也被去掉了。專家提示，胡蘿卜不必削皮，只要輕輕擦拭即可。

2、炒著吃更有營(yíng)養(yǎng)

胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)很大，其中胡羅卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡羅卜素具有維護(hù)上皮細(xì)胞正常功能，防治呼吸倒感染，促進(jìn)人體細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育等重要作用。

但胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中的，才能在人體肝臟中轉(zhuǎn)變成維生素A，為人體所吸收。如生食胡羅卜，就會(huì)有90%的胡羅卜素被排泄掉，起不到營(yíng)養(yǎng)作用，所以胡羅卜不宜生吃。胡蘿卜中的VA是脂溶性的，炒熟吃才能利于人體吸收。

3、熟吃勝過生吃

一般來(lái)說(shuō)，想把胡蘿卜的保健功效發(fā)揮到極致，充分吸收胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)，就要盡最大可能地增加β-胡蘿卜素的攝入。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時(shí)接觸到油脂，才能達(dá)到這樣的效果。而生吃則會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，更不建議榨汁，這樣會(huì)浪費(fèi)有益健康的膳食纖維。

4、包餃子和著肉最好

在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有三個(gè)原因：

首先，胡蘿卜中富含的β-胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡，動(dòng)物油脂會(huì)提高β-胡蘿卜素的吸收率。做素餡，最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下，使β-胡蘿卜素溶解出來(lái)，再調(diào)成餡。

其次，胡蘿卜切碎后，營(yíng)養(yǎng)更容易吸收。

最后，由于胡蘿卜有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡里，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒，這樣，營(yíng)養(yǎng)和口味可以兼得。

5、燉煮吃能抗癌

胡蘿卜生吃不利于營(yíng)養(yǎng)吸收，但是如果用高于180℃的熱油長(zhǎng)時(shí)間烹炒，胡蘿卜素也會(huì)大量損失。最理想的做法是在燉肉的時(shí)候加胡蘿卜，因?yàn)檫@時(shí)溫度合適。水煮胡蘿卜也要比涼拌和榨汁有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)楹}卜自身含有微量脂質(zhì)，在加熱的過程中會(huì)釋放出來(lái)，也有利于胡蘿卜素滲出。

2、胡蘿卜的做法大全

(1)胡蘿卜蘋果汁

1、準(zhǔn)備胡蘿卜1個(gè)，蘋果半個(gè)。

2、將胡蘿卜、蘋果削皮洗凈后切成丁。

3、放入鍋內(nèi)加適量清水煮，約10分鐘可煮爛。

4、用清潔的紗布過濾取汁即可。

(2)胡蘿卜炒肉

1、準(zhǔn)備胡蘿卜、肉、蒜、姜、青椒、生抽、豆瓣醬適量。

2、胡蘿卜切絲，肉切絲切薄片兒都可以，姜蒜隨便切末，青椒隨便切碎都可以。

3、鍋內(nèi)油燒熱，姜蒜爆香肉入鍋翻炒變色加一丁點(diǎn)豆瓣醬，少許生抽翻炒。

4、胡蘿卜絲入鍋，翻炒至變色變軟，加少許鹽調(diào)味。

5、青椒碎最后入鍋翻炒，斷生即可，少許味精。

(3)胡蘿卜炒雞蛋

1、準(zhǔn)備雞蛋兩個(gè)，胡蘿卜兩小根，花生油、鹽、醬油、胡椒粉、蔥、姜、蒜適量。

2、胡蘿卜洗凈切片，雞蛋打散。

3、炒鍋內(nèi)放油燒熱，將雞蛋炒熟后盛出待用。

4、鍋內(nèi)放少許油，燒熱后下姜蒜末爆香，放入胡蘿卜片翻炒。

5、放點(diǎn)胡椒粉和少許醬油調(diào)味。

6、加入炒好的雞蛋炒勻。

7、最后加鹽和蔥花炒勻即可。

(4)胡蘿卜排骨湯

1、準(zhǔn)備胡蘿卜1個(gè)，排骨300克，紅棗、蔥、姜、料酒、鹽適量。

2、所有材料洗凈切好，小蔥挽結(jié)。

3、胡蘿卜切塊，排骨切塊。

4、鍋里加水放少許料酒，放排骨燒開去血水后洗凈瀝干。

5、鍋里放焯過水的排骨、姜片、蔥、紅棗，一次加夠水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。

6、加入胡蘿卜再煲30分鐘，出鍋前放適量鹽調(diào)味即可。

3、吃胡蘿卜的好處

1、增強(qiáng)免疫功能

人體缺乏維生素A，不僅對(duì)眼睛，皮膚的影響大，而且抵抗力差，易發(fā)生呼吸系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)疾病。倘若常吃胡蘿卜，滿足人體對(duì)維生素A的需要，不容易得夜盲癥和感冒，而且能增強(qiáng)人體的抗病能力，加上胡蘿卜含有大量的木質(zhì)素，也有提高機(jī)體抗病能力的作用，可以減少和防治癌癥的發(fā)生。經(jīng)常吃胡蘿卜及其他富含維生素A的人，比不常吃此類食物的人，得癌癥的機(jī)會(huì)要減少40%。

2、美容養(yǎng)顏

維生素A的另一種作用是維持人體上皮細(xì)胞的功能，使其分泌糖蛋白，用以保持肌膚濕潤(rùn)細(xì)嫩，所以經(jīng)常吃胡蘿卜，可保持光彩照人的年輕形象。美國(guó)人認(rèn)為，胡蘿卜是美容菜，可以養(yǎng)頭發(fā)，養(yǎng)皮膚，滋養(yǎng)粘膜。

可將胡蘿卜炒，燒，燉，煮做菜肴食用。胡蘿卜味甘，性平，具有清熱解毒，補(bǔ)中安臟之功效，適宜皮膚干燥粗糙，或患苔蘚，黑頭粉刺，角化型濕疹者食用。每日喝1杯胡蘿卜汁，有祛斑作用，因?yàn)楹}卜含有的維生素A原在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A具有潤(rùn)滑，強(qiáng)健皮膚的作用，并可防治皮膚粗糙及雀斑。

3、美體輕身

胡蘿卜含有芥子油和淀粉酶，能促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪在皮下堆積而發(fā)胖，保持體態(tài)健美。