蠶豆是很常見的一種食材，蠶豆中含有豐富的微量元素，吃蠶豆能夠增強(qiáng)記憶力，具有健腦的作用，蠶豆中含有鈣能夠利于骨骼對鈣的吸收和利用，促進(jìn)骨骼的生長發(fā)育，火腿蠶豆是一道美味營養(yǎng)的菜肴，那么火腿炒蠶豆怎么做？火腿炒蠶豆做法是什么？

1、火腿炒蠶豆的做法

材料：

熟火腿、鮮蠶豆若干，白糖、味精、奶湯、熟雞油、精鹽、精制油、淀粉少許。

做法：

1、蠶豆剝皮去豆眉洗凈，熟火腿切丁；

2、往鍋中加入適量清水煮沸后倒入蠶豆煮至熟；

3、起鍋，倒入適量精制油，油熱后倒入蠶豆炒10秒左右，倒入火腿丁、奶湯、白糖和精鹽，炒1分鐘左右；

4、最后加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上雞油即可起鍋享用美食。

做法提點(diǎn)：煮蠶豆要確保其熟透才可撈起，因蠶豆中含有蠶豆毒素，能破壞紅血球，烹炒不透，會誘發(fā)溶血性貧血。

2、蠶豆的禁忌人群

1、蠶豆病患者

蠶豆病患者因體內(nèi)基因缺陷，接觸到蠶豆中的巢菜堿苷物質(zhì)會發(fā)生蠶豆過敏反應(yīng)，出現(xiàn)臉色蒼白、惡心、嘔吐甚至昏迷等，還伴隨者肝功能異常等情況。

2、蠶豆病家族史的人群

若是蠶豆病患者但一直沒有誘發(fā)就很難發(fā)現(xiàn)病情。蠶豆病是性染色體隱性遺傳病，很可能遺傳給下一代。因此有蠶豆病家族史的人群慎吃蠶豆。

3、腹脹人群

蠶豆中含有很多碳水化合物，特別是淀粉，身體不能完全消化的碳水化合物在腸道的產(chǎn)氣菌作用下會產(chǎn)生氣體，容易出現(xiàn)腹部脹氣的情況，甚至有的人群出現(xiàn)腹瀉。

4、肥胖人群

蠶豆的熱量較高，特別是淀粉成分，淀粉在體內(nèi)會分解為葡萄糖。肥胖人群多吃蠶豆會引起身體熱量過剩，轉(zhuǎn)化為脂肪堆積在身體中，最終導(dǎo)致肥胖問題。

5、腸胃不好的人群

蠶豆不好消化，特別是蠶豆皮，纖維素含量多。腸胃不好的人群也不適宜吃蠶豆，這樣會加重腸胃消化負(fù)擔(dān)，引起身體不適。