四季豆是蔬菜食物中的一種，這種蔬菜較為常見，而且經過適當的烹飪之后也是很美味的，營養(yǎng)價值也非常高，不過吃四季豆也是有禁忌要注意的，那么四季豆的營養(yǎng)有哪些功效？吃四季豆要注意什么事項？下面就來詳細了解吃四季豆的功效和注意事項吧。

1、四季豆的營養(yǎng)價值

又叫菜豆、架豆、蕓豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中國北方叫豆角等，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。

2、四季豆的功效作用

扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用。祖國醫(yī)學認為：扁豆有調和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。

3、四季豆的注意事項

適合人群：一般人都可食用。婦女白帶者、皮膚瘙癢、急性腸炎等腸胃不適者更適合食用。

適用量：每次50～70克。

提示：烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮時間宜長不宜短，要保證扁豆熟透。扁豆，特別是不經過霜打的鮮扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發(fā)生中毒。經及時治療，大多數病人在2～4小時內即可恢復健康，為防止中毒發(fā)生，扁豆食前加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

注意：

1、烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化；

2、烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發(fā)生中毒；

3、為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

4、四季豆的食療作用

1、四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；

2、化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；

3、有調和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；

4、主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等癥。

5、四季豆的選購技巧

簡單的說，在好的四季豆，應該是豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲痕，因此，在選購四季豆時應以此特征作為選購標準。

四季豆選購原則：豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲痕。

另外，四季豆種類品種繁多，不同品種間品質差異較大。通常長萁(高稈)的品質優(yōu)于矮萁(矮稈)，圓棍莢類型優(yōu)于扁莢類型。但也有例外，如東北產的高稈、扁莢、白殼類型，俗稱油豆，品質柔嫩，糯香可口。

不管哪一種類型，在貯存過程中表皮易出現褐斑，俗稱銹斑，表示已老化，外皮變黃，纖維化程度高，豆莢脫水，品質變劣。

選購時，應挑選色澤鮮綠，豆莢硬實的四季豆，這種四季豆掰時橫斷面可見莢果壁充實，豆粒與莢壁間沒有空隙，撕扯兩邊筋絲很少。