山楂肉干是一道非常開胃的菜，山楂味道酸甜，搭配肉食，還具有解膩?zhàn)饔?，山楂是很多人愛吃的食物，平時(shí)可以當(dāng)做零食吃，山楂肉干是一道美味營養(yǎng)的菜肴，這道菜是來自于江南，那么山楂肉干怎么做？山楂肉干是哪的菜？下面為大家介紹。

1、山楂肉干是哪的菜

山楂肉干系浙江菜系，主要原料由山楂、瘦豬肉、姜、蔥、花椒、料酒、白糖、味精、香油組成。該菜具有滋陰潤燥，化食消積的功效。

山楂，又名紅果、山里紅，是我國歷史悠久的特產(chǎn)，遼寧、河北、山東、河南、山西等地區(qū)產(chǎn)量較為豐富。據(jù)科學(xué)測定，山楂中鐵、鈣含量為水果之冠，丙種維生素含量比蘋果高一倍。山楂的藥用價(jià)值很大。中醫(yī)認(rèn)為，山植具有散瘀。消積、化痰、解毒、止血、提神、清胃和增進(jìn)食欲等功效。山楂對治療心臟病、高血壓癥以及某些慢性病，都有一定療效。

2、山楂肉干的做法

材料：

豬瘦肉1000 克 料酒15 克山楂100 克 花椒5 克蔥段10 克 麻油15 克 姜片10 克味精2 克 豆油500 克白糖30 克 精鹽

烹制方法：

1. 將豬瘦肉剔去皮筋，洗凈備用。山楂100 克去雜質(zhì);姜切片，蔥切段。

2. 將山植50 克放入鍋內(nèi)，加水約2000 克，在火上燒沸后，再放入瘦豬肉，共同煎熬至六成熟，撈出豬瘦肉稍涼后，切成長6.66 厘米、寬1.65 厘米的粗條。用豆油、姜、蔥。料酒、花椒、精鹽等調(diào)料將肉條拌勻，腌制1 小時(shí)，再瀝去水分。

3. 將油放在鐵鍋內(nèi)，熱后，投入肉條炸干水分，至微黃色即用漏勺撈起，瀝去油。鍋留余油，再置火上，投入余下的山植，略炸后，再將肉于倒入鍋內(nèi)，反復(fù)翻炒，微火焙于，即可起鍋置于盤中，淋入麻油，撒上味精、白糖拌勻即成。

特點(diǎn)：肉干黃亮，甘香酥脆，略帶酸味，并適宜脾虛食滯，高血壓、高脂肪等中老年人食用。

3、山楂飲食禁忌

1、孕婦

山楂是有破氣作用的，多吃會(huì)耗氣，影響孕婦的身體健康和胎兒的發(fā)育，更重要的是，山楂有活血化瘀、刺激子宮收縮的作用，可能會(huì)引起早產(chǎn)或是流產(chǎn)，所以孕婦不能吃山楂。

2、老人

山楂中含有豐富的果酸，對于胃黏膜有刺激和收斂作用，而老人的脾胃功能相對薄弱，吃多了山楂容易引起消化不良。

3、兒童

兒童其實(shí)是不適合吃山楂的，其脾胃功能發(fā)育可能還不完善，吃多了山楂容易耗傷胃氣，降低消化功能，導(dǎo)致消化不良；

而且兒童的牙齒正在發(fā)育階段，尤其是換牙期的兒童，山楂中除了果酸還含有發(fā)酸糖類，對于牙齒有腐蝕作用，會(huì)影響兒童的牙齒的生長。

4、胃酸分泌過多的人群

山楂中是含有大量的果酸、有機(jī)酸、山楂酸的，會(huì)刺激胃酸分泌增多，如果本身胃酸分泌就過多的人，食用山楂會(huì)導(dǎo)致胃酸分泌增加，濃度增高，對胃黏膜的刺激加劇，容易引起反胃吐酸，胃脹、胃痛甚至是胃炎、胃潰瘍的發(fā)生。

而像本身就有胃炎、胃潰瘍、食管炎等疾病的人群，更是不能過多食用山楂的。

5、患有牙病的人群

山楂含有酸性物質(zhì)，不僅含有果酸、山楂酸，還有發(fā)酸糖類，能夠腐蝕牙齒的琺瑯質(zhì)，引起齲齒，對于本身患有牙病的人群，更是會(huì)加重病情。

6、低血脂人群

本身血脂、血壓比較低的人群，也是不適合大量吃山楂的，山楂是具有降血脂降血壓的作用的，血脂過低的人群多食用，可能會(huì)影響到身體健康。