關(guān)于蘆筍，眾所周知其是很多人喜歡吃的。蘆筍里面含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蜃屜δ茏兊酶?，也可以起到提高食欲作用。但因?yàn)樘J筍里面含有一定的草酸，因此很多人會(huì)選擇焯水，那煮蘆筍開(kāi)水入鍋還是冷水，快來(lái)讓我們一起了解看看吧！

本文目錄

1、煮蘆筍開(kāi)水入鍋還是冷水？

2、蘆筍炒多長(zhǎng)時(shí)間能熟？

3、蘆筍怎么做好吃？

4、蘆筍有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

煮蘆筍開(kāi)水入鍋還是冷水？

蘆筍是一種高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，開(kāi)水焯水的過(guò)程比較短，這樣可以防止?fàn)I養(yǎng)過(guò)多的流失，而蘆筍如果冷水入鍋，那么就會(huì)延長(zhǎng)加熱時(shí)間，流失大部分的營(yíng)養(yǎng)，降低蘆筍的食用價(jià)值。

蘆筍炒多長(zhǎng)時(shí)間能熟？

新鮮蘆筍的肉質(zhì)比較脆嫩，所以在烹飪的時(shí)候就比較容易熟，一般在大火下鍋3分鐘左右就差不多熟了。但如果是偏老一點(diǎn)的蘆筍的話，我們炒制的時(shí)間可以稍微長(zhǎng)一點(diǎn)。且無(wú)論是新鮮蘆筍還是老一點(diǎn)的蘆筍，在炒制之前焯一遍水更好。

蘆筍怎么做好吃？

1、鮮香菇炒蘆筍

主料：蘆筍 (250克)、鮮香菇 (4朵)、紅、黃椒 (各1小塊)

輔料：干辣椒 (4個(gè))、蒜 (1瓣)、姜 (1小塊)

做法：蘆筍洗凈蘆筍切段；沸水中滴幾滴油加少許鹽，將蘆筍焯燙一下?lián)瞥鲇脹鏊^(guò)涼；黃紅彩椒切小菱形塊；干辣椒切小段，蒜切片；姜切絲；香菇洗凈切小片；熱油鍋，倒入干紅辣椒、姜、蒜末爆香再倒入香菇片翻炒至軟。加入焯過(guò)的蘆筍和彩椒，淋入少許醬油，再加適量鹽調(diào)味，翻炒至斷生后盛出即可。

2、響油蘆筍

主料：蘆筍 (150克)

輔料：大蒜 (1頭)、紅辣椒 (1個(gè))

做法：蘆筍洗凈，去掉較老的部分?？蓮母柯囂秸蹟?，較老的部分折不斷，即使削皮也不好吃，去掉。放開(kāi)水煮約1分鐘撈出，立刻投入涼開(kāi)水。撈出切段裝盤(pán)內(nèi)，蒜去皮切末，所有調(diào)料加等量涼開(kāi)水調(diào)汁。

蒜末放到蘆筍上，倒入調(diào)料汁，鍋燒熱放入花生油燒全熟，趁熱澆在蘆筍上，這是會(huì)聽(tīng)到呲啦呲啦的響油聲，放點(diǎn)切碎的紅辣椒作裝飾，其實(shí)也可增加些辣味。

3、鮮蝦蘆筍

主料：蘆筍 (適量)、鮮蝦 (適量)

輔料：小蔥 (適量)

做法：蘆筍洗凈斜切成小段，蔥切蔥花備用，熟蝦去頭殼，從背部剖開(kāi)翻轉(zhuǎn)一下，熱油鍋煸香蔥花，放入蘆筍翻炒，加少許味極鮮，放入鮮蝦，加少許鹽翻炒均勻，加上少許薄水淀粉，將湯汁收干，加少許香油，翻炒均勻，關(guān)火，起鍋裝盤(pán)即可。

蘆筍有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

1、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例符合人體需要，無(wú)機(jī)鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門(mén)冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門(mén)冬氮酸。蘆筍含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀和鋅。一杯蘆筍就可以提供67%每天所需的葉酸。

2、蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素的特點(diǎn)。這個(gè)特點(diǎn)也是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)保健食品提出的要求。蘆筍嫩莖含水93.2%，蛋白質(zhì)1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，僅0.2%，粗纖維1.0%。維生素含量很高，維生素C平均含量為41.4毫克/100克，比蒜薹高5倍;維生素B1為80~92.5微克/100克;維生素A是胡蘿卜的1.5倍，達(dá)到29400國(guó)際單位。

3、蘆筍中的氨基酸含量高而且比例適當(dāng)，特別是在所有的氨基酸中，天門(mén)冬氨酸含量高達(dá)1.826%，占氨基酸總含量的13.23%，這對(duì)治療心血管病及泌尿系統(tǒng)疾病有很大作用。

總結(jié)：蘆筍一般建議水燒開(kāi)之后再下鍋焯水，要不然會(huì)影響口感！