韭菜雞蛋餅是一種以韭菜和雞蛋為主材料制作而成的美食，這種食物不僅有雞蛋的芬芳，而且還有韭菜的清香，讓人食欲大振，而且這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，那么韭菜雞蛋餅怎么做最好吃？怎樣做韭菜雞蛋餅最營(yíng)養(yǎng)？下面就來詳細(xì)了解韭菜雞蛋餅的做法吧。

1、韭菜雞蛋餅的做法

材料：中筋面粉150克、開水60克、涼水30克、韭菜1把、雞蛋2個(gè)、蝦皮一些。

調(diào)味：鹽雞精糖油香油

制作步驟

1、制作面皮：燒開水倒入裝有面粉的大碗里燙面，用筷子一邊倒入開水一邊攪拌成面絮。接著繼續(xù)加入適量的涼水，揉成稍軟一些的粗糙面團(tuán)。不需要用大力氣揉面，只需要找個(gè)大碗或者毛巾蓋住松弛10分鐘。（這步為了省力氣揉面，當(dāng)然你可以用力揉成光滑的面團(tuán)）

2、醒面這段時(shí)間，準(zhǔn)備餡料。韭菜清洗干凈晾干水分，用刀子切成1cm的小段備用。韭菜加點(diǎn)油，攪拌好。

3、兩個(gè)雞蛋打入大碗里，加少許水打散。（小技巧：加水的炒出的蛋口感軟嫩）

4、不粘鍋加少許油中小火預(yù)熱好，倒入攪拌好的蛋液，迅速用筷子劃圈攪散。最后用鍋鏟弄成小塊狀，放涼備用。

5、用手壓扁一下面團(tuán)，沾一些手粉在中間戳出一個(gè)洞，再扯斷開來成長(zhǎng)條。用手掌把小面團(tuán)壓扁，搟面棍搟成橢圓形的面皮。（這樣能包更多的餡料，不易露餡）

6、面皮放上餡料，先把中間捏緊，再逐步把邊全部捏緊。

7、包好的放在撒有干粉的盤子上，防沾粘。

8、不粘鍋加入少許油預(yù)熱好，放上包好的用中小火煎一下子，加入約15ml的水，蓋上蓋子，晃動(dòng)一下鍋。等吱吱響的時(shí)候，打開鍋蓋，散掉熱氣，翻面。（小技巧：加少量水才有脆脆的口感），另一面也同樣的方法操作，很容易就熟透可以起鍋了。

2、處理韭菜有小竅門

清洗：韭菜根部切割處有很多泥沙，最難洗。宜先剪掉一段根，并用鹽水浸泡一會(huì)再洗。

汆燙：先將根部放入沸水中（滴幾滴油）燙一下，再全部放入，至顏色變翠綠后撈出過涼水。

保鮮：韭菜捆好后用大白菜頁包裹，放陰涼處，可保鮮1周。?

禁忌

一、不應(yīng)生食韭菜。

既不可加熱時(shí)間過久食用也不可生食，因韭菜纖維素較多，又難以消化，又不象蔥蒜可剝皮后生食，食用部分離地面較近，常污染微生物、寄生蟲卵，且分株較多，不容易淘洗干凈，容易感染疾病，故不宜生食。

二、食用時(shí)不應(yīng)加熱時(shí)間過久。

韭菜中含有豐富的維生素B，加熱能使這補(bǔ)成分破壞，加熱時(shí)間越久，破壞越多，故不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱后食用。

三、不隔夜吃

熟的韭菜不能隔夜吃，以免亞硝酸鹽中毒。

四、不應(yīng)與蜂蜜同時(shí)食用。

韭菜含有豐富的維生素C，和蜂蜜同時(shí)食用，所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質(zhì)銅、鐵離子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通腸，韭菜含有豐富的纖維素能導(dǎo)腹瀉，二者同食，能導(dǎo)致泄瀉。

五、不可與菠菜、白酒、牛肉同食。

韭菜不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉。與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發(fā)作，易致肝病及出血性疾病。而與牛肉同食的話，易致牙齦炎癥。

3、雞蛋的價(jià)值功效

1.健腦益智

雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

2.保護(hù)肝臟

雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動(dòng)脈硬化

美國營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預(yù)防癌癥

根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老

不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。

6.美容護(hù)膚

雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤(rùn)之美，離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護(hù)皮膚美的重要食品之一。