做飯的時候人們往往不僅希望食物可以色香味俱全，大多都還希望自己可以做出的菜肴能夠健康又營養(yǎng)，但是在烹調(diào)的時候人們常常容易出現(xiàn)導(dǎo)致菜肴營養(yǎng)流失的情況，那么怎么做飯健康？怎樣合理烹調(diào)？怎么樣烹飪才不會導(dǎo)致食物營養(yǎng)流失？

1、怎樣合理烹調(diào)

1. 米、面等主食的合理烹調(diào)

淘米時，隨淘米次數(shù)、浸泡時間的增加，米、面中的水溶性維生素和無機(jī)鹽容易受到損失。做泡飯時，可使大量維生素、無機(jī)鹽、碳水化合物甚至蛋白質(zhì)溶于米湯中，如丟棄米湯不吃，就會造成損失。

熬粥、蒸饅頭加堿，可使維生素b1和維生素c受破壞。很多油炸食品，比如炸薯條等，經(jīng)過高溫油炸，營養(yǎng)成分基本已損失殆盡?？傊谥谱髅?、面食品時，以蒸、烙較好，不宜用水煮、撈和油炸，以減少營養(yǎng)素的損失。

2. 蔬菜的合理烹調(diào)

蔬菜含有豐富的水溶性b族維生素、維生素c和無機(jī)鹽，如烹調(diào)加工方式不當(dāng)，很容易被破壞而損失。比如，把嫩黃瓜切成薄片涼拌，放置2小時，維生素?fù)p失33-35%;放置3小時，損失41-49%。炒青菜時若加水過多，大量的維生素溶于水里，維生素也會隨之丟失。包餛飩時，我們總是把青菜先煮一下，擠出菜汁后再拿來拌餡兒，維生素和無機(jī)鹽的損失則更為嚴(yán)重。

菠菜中含有大量的草酸，溶于水進(jìn)入體內(nèi)后，易形成不溶于水的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收。科學(xué)的吃菠菜的方法，應(yīng)將菠菜加水稍煮后，把湯倒掉，再涼拌著吃。胡蘿卜含有大量的β-胡蘿卜素。但它們只存在于細(xì)胞壁中，必須經(jīng)過切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。另外，β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，因此生吃或者燒湯都不能加以吸收。最科學(xué)的烹調(diào)方式是切塊和肉一起燉20分鐘左右。

3. 肉類的合理烹調(diào)

一般來說，肉類所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽因性質(zhì)比較穩(wěn)定，在烹調(diào)過程中損失較少。烹調(diào)時以紅燒、清燉，維生素b1的損失最多，高達(dá)60-65%;蒸和油炸損失為45%;快炒亦損失13%。肉類中所含的維生素b2，清蒸丸子損失為87%;紅燒、清燉肉塊損失40%;快炒肉絲僅損失20%。

以上這些就是關(guān)于如何烹調(diào)才能保證營養(yǎng)的介紹，希望能夠幫助到你。在平時的生活中，為了你和家人的健康，不妨試試這些方法。

2、做菜的技巧

失誤一：太咸

剛開始學(xué)烹飪的時候放鹽總是放不準(zhǔn)，稍不留神就放多了。

(1)炒菜太咸

加水：很多人放多了鹽后會想到要加水，但是加水后菜肴的香味會沒有那么濃郁了，口感會大打折扣。

加糖：此時如果你加點(diǎn)白糖，會收獲意想不到的效果。注意，一碗菜加糖不要超過兩啤酒瓶蓋，通常一啤酒瓶蓋就可以了。

(2)熬得湯太咸

加量：此時加量并不是繼續(xù)加肉燉，而是加一些其他容易熟的菜，比如豆腐、西紅柿、青菜葉子等。

失誤二：菜太辣

新手炒菜的時候由于對各種辣椒有多辣不是很清楚，炒了以后發(fā)現(xiàn)菜太辣了。

(1)解決辦法

第一招加量，再取一些食材不放辣椒，炒熟后混合起來，分散菜的辣味。

第二招加醋，醋可以溶解辣味素，緩解辣味，但是會留下一點(diǎn)點(diǎn)酸味。

第三招加糖，不喜歡酸的朋友可以加糖。

失誤三：太油膩

炒菜的時候油放的太多，吃起來菜過于油膩，不夠爽口。

(2)解決辦法

第一招加量：肉食過于油膩可以加蔬菜，比如炒肉的時候油放多了，可以加點(diǎn)四季豆或者長豆角。燉湯的時候過于油膩可以加點(diǎn)青菜葉子，或者土豆、蘿卜。

第二招過濾油：裝盤之前，先將菜放到鍋邊上，待油流到鍋底去，然后取上層的菜裝盤，底層的油就不要再淋到菜上了。

失誤四：菜沒熟

很多新手炒菜的時候，由于經(jīng)驗缺乏，菜切的大小不一，所以做出來的菜有生有熟。