麻辣仔雞是湘菜的一道名菜，它具有湖南人喜歡的特色麻辣香味，并受到很多人的喜愛(ài)。麻辣仔雞的做法也是很簡(jiǎn)單的，嘴饞的人可以自己在家制作，準(zhǔn)備好食材就能開(kāi)始制作啦！那么，麻辣仔雞怎么做好吃？麻辣仔雞的做法是什么呢？一起來(lái)看看！

1、麻辣仔雞的做法

菜系：湖南菜

口味：麻辣味

主料：仔雞1只

輔料：麻椒粒、干辣椒、白糖、蔥姜、辣椒末各適量

調(diào)料：鹽、醬油、料酒、鮮湯

功效：滋陰調(diào)理

制作方法：

1、將仔雞殺洗凈斬塊，焯水待用。2、凈鍋上火倒入油燒熱，蔥姜、干辣椒、麻椒粒熗香。3、下入雞塊煸炒，調(diào)入醬油、料酒、鹽、白糖，倒入少許鮮湯翻炒至熟。4、最后，根據(jù)個(gè)人口味撒入辣椒末等料即可出鍋。

制作提示：

仔雞焯水后要洗凈上面的雜質(zhì)，否則咸菜雜質(zhì)太多。

使用時(shí)間：

午晚餐

營(yíng)養(yǎng)解析：

1、仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。2、辣椒是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一種原料，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。

食物相克：

忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用

2、雞肉和雞湯的比較

1、雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分

其實(shí)，雞肉為人體主要提供的是蛋白質(zhì)，其次是脂肪，維生素，礦物質(zhì)。雞肉中的脂肪并不多，比起其他肉類，雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質(zhì)，但比起蔬菜水果和動(dòng)物內(nèi)臟，含量甚微，我們并不指望雞肉能給人類提供這些營(yíng)養(yǎng)素。雞肉中的蛋白質(zhì)卻不同，我們攝取雞肉中的營(yíng)養(yǎng)素，主要就是其中的蛋白質(zhì)。

2、雞湯的營(yíng)養(yǎng)成分

雞湯所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)只是從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來(lái)的水溶性小分子物質(zhì)、脂肪以及一些維生素B和鈣、磷、鐵。雞湯的味道之所以鮮美，主要是由于湯內(nèi)含有含氮浸出物，但蛋白質(zhì)含量很低，油和熱量卻很高。為證實(shí)這點(diǎn)，專家選購(gòu)了一只1kg的雞，去毛去內(nèi)臟洗凈，加1升水，瓦罐慢火燉兩小時(shí)，然后取其湯進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)，得到的結(jié)果是：每100克含蛋白質(zhì)1.30克，脂肪2.4克，碳水化合物0克，鐵0.3克，維生素C0克。

3、在煲雞湯過(guò)程中，脂肪很容易溶到湯中

脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪里，并隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進(jìn)入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質(zhì)。這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因。

4、雞湯再美味，并不意味著營(yíng)養(yǎng)

因?yàn)樵陟覝倪^(guò)程中，雞肉中的蛋白質(zhì)只有一小部分會(huì)溶入到湯中，即使長(zhǎng)時(shí)間燉煮，溶入到湯中的蛋白質(zhì)也不過(guò)時(shí)總數(shù)的10%左右。也就是說(shuō)，還有90%左右的蛋白質(zhì)仍留在雞肉中。

有些人會(huì)問(wèn)，那為什么一些虛弱的人喝了雞湯，會(huì)感覺(jué)身體有好轉(zhuǎn)呢。從西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，這跟雞湯中的營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)，而且，這些營(yíng)養(yǎng)成分都是身體所需且已溶入湯中，進(jìn)入體內(nèi)，可直接吸收，相比較而言，胃腸的消化負(fù)擔(dān)減輕很多。如果吃蒸雞或炒雞，考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力，未必能達(dá)到喝湯的效果。

5、雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于雞湯

由此可見(jiàn)，雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于雞湯，在吃雞肉的同時(shí)兼喝點(diǎn)美味可口的雞湯，既能刺激胃酸分泌，又有助于消化吸收，這才是正確的飲食方法。當(dāng)然，是吃肉還是喝湯?還要看什么人群在什么階段。

若病后虛弱、消化不良者食欲差，因病理原因無(wú)法充分消化吸收蛋白質(zhì)，攝入肉類反而造成消化系統(tǒng)和肝腎負(fù)擔(dān)，而雞湯，肉湯、魚(yú)湯味道鮮美，能改善食欲，其含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能被病弱者快速吸收利用，起到滋補(bǔ)作用，故病弱消化不良者，只要沒(méi)有高尿酸血癥，可以選擇喝湯。