說到雞蛋其實(shí)很多人經(jīng)常會吃到，而且雞蛋是物美價(jià)廉的食物，大部分的人喜歡在早上的時(shí)候吃，雞蛋吃法也比較多，還有的人經(jīng)常會吃到雙黃蛋，近日有媒體報(bào)道澳洲發(fā)現(xiàn)一只母雞下了一顆非常大的雞蛋，是普通雞蛋的三倍大小，而且更神奇的是超大雞蛋里面還有一顆蛋。

1、母雞生下超大雞蛋

近日，澳洲一只母雞產(chǎn)下一顆重達(dá)176克的超大雞蛋，比一般雞蛋還重了3倍，讓農(nóng)場人員嘖嘖稱奇。然而將雞蛋敲破后，發(fā)現(xiàn)里面除了蛋黃蛋清外，竟還有一整顆完整的帶殼雞蛋。雞蛋農(nóng)場老板表示：“這真的很怪異，很難看到一個(gè)完整的雞蛋在另一個(gè)雞蛋里面，而且從來沒看過這么大的雞蛋?！庇袑＜冶硎荆骸坝锌赡苁且?yàn)槟鸽u壓力太大，但生出如此巨大的雞蛋，真的不太尋常。也可能是那顆雞蛋沒有被生出，所以被包覆著跟另一顆雞蛋一起生下。但就生物學(xué)而言，我很難理解，為何較小的雞蛋沒有掉出來?！辈⒄J(rèn)為這顆雞蛋雖然奇特但應(yīng)該可以食用。

2、什么樣的蛋不能吃

1.散黃蛋

雞蛋散黃有兩個(gè)原因：一是激烈振蕩導(dǎo)致蛋黃膜破裂；二是存放時(shí)間過長，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。但也不是說散黃就不能吃了，如果無發(fā)現(xiàn)異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

2.死胎蛋

雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

3.發(fā)霉蛋

如果發(fā)現(xiàn)蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋一定不要吃。一般情況下，這種蛋是因?yàn)樵獾接炅芑蚴艹?，?xì)菌趁機(jī)進(jìn)入蛋內(nèi)導(dǎo)致發(fā)霉。

4.裂紋蛋

蛋殼出現(xiàn)裂紋的大多數(shù)原因是因?yàn)檫^度振蕩，導(dǎo)致雞蛋殼出現(xiàn)裂紋，從而細(xì)菌侵入，所以這類蛋也不宜吃。

5.粘殼蛋

這種蛋因儲存時(shí)間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

6.臭雞蛋

這種蛋很明顯，一打開就能聞到難聞的臭味，這是因?yàn)榧?xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色。而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，如果吃了這種蛋，容易引起細(xì)菌中毒。

3、不能和雞蛋同食的食物

1、柿子

在生活中有許多人都喜歡在吃完雞蛋之后在去吃一個(gè)柿子，其實(shí)這是非常不好的一個(gè)飲食習(xí)慣。因?yàn)樵诔酝觌u蛋后吃柿子，輕則會得食物中毒，重則就會導(dǎo)致出現(xiàn)急性腸胃炎還有肺結(jié)石現(xiàn)象的方法。通常情況下，這兩種食物同時(shí)吃會導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。

所以如果服用時(shí)間在1-2小時(shí)內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。

或者可用鮮生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時(shí)間較長，盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi)。

2、糖

很多媽媽們都知道在烹飪雞蛋的時(shí)候是最好不放味精或者而是雞精來提鮮的。但你或許還不知道的是雞蛋也同樣不能和白糖一起食用。

很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實(shí)，那會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會對健康會產(chǎn)生不良作用。

3、鱉肉

雞蛋還有很多禁忌，因?yàn)槠綍r(shí)比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋后吃鱉肉也會導(dǎo)致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內(nèi)寒濕的人一般都不要吃。

加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB后消化系統(tǒng)不好的人都不能吃。

4、鵝肉、兔肉

在中國早就有在史書中記載雞蛋是不能和兔肉一起食用的，如果一起同吃就會引起腹瀉，也就是人們常說的拉肚子，在這里，不得不佩服以前的古人。

因?yàn)橥萌庑院?，雞蛋是微寒，兩種食物一起食用，很容易產(chǎn)生反應(yīng)，加重對腸胃的刺激，從而引起腹瀉。

5、豆?jié){

關(guān)于兩者相克的理由，流傳最廣的說法是，雞蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收需要胰蛋白酶幫忙，而豆?jié){中含有一種胰蛋白酶抑制劑，可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性，從而影響雞蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收，降低其營養(yǎng)價(jià)值。

這個(gè)理由用了一些醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)名詞，聽起來很“科學(xué)”，很有迷惑性，但實(shí)際上，這是對營養(yǎng)知識一知半解造成的誤區(qū)。

大豆(包括黃豆和黑豆)中確實(shí)含有胰蛋白酶抑制劑，它可以抑制人體胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質(zhì)的消化吸收。

但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩(wěn)定，加工成豆?jié){過程中，經(jīng)煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩(wěn)定蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以干擾到雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收。

更何況，即使豆?jié){沒有被充分加熱，其中的胰蛋白酶抑制劑也是先影響豆?jié){中的蛋白質(zhì)消化，別忘了，豆?jié){本來就是富含蛋白質(zhì)的食物(和牛奶含量相當(dāng))，哪輪的上雞蛋這個(gè)“外人”呀。

所以，豆?jié){和雞蛋完全可以一起吃，所謂的“相克”是完全沒有道理的。只是需要注意，大豆中除了胰蛋白酶抑制劑外，還有植物紅細(xì)胞凝集素、脂肪氧化酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子。

超級大雞蛋可能大家沒怎么見過，但是雙黃蛋還是很常見的，其實(shí)不管是蛋白還是蛋黃都是營養(yǎng)價(jià)值很高的，可是很多人不喜歡吃蛋黃，蛋黃其實(shí)營養(yǎng)價(jià)值更高，但是不能吃多，因?yàn)榈包S的膽固醇含量比較高，每天最好吃雞蛋不要超過三個(gè)。