有些時(shí)候由于一些因素的影響，會(huì)導(dǎo)致沒有新鮮蔬菜食用，這就會(huì)導(dǎo)致人體部分營養(yǎng)缺乏，從而對(duì)健康帶來不利的影響，那么蔬菜干的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？沒有新鮮蔬菜吃什么好？其實(shí)沒有新鮮蔬菜吃蔬菜干也是非常不錯(cuò)的，下面就來詳細(xì)了解吧。

1、蔬菜干的營養(yǎng)價(jià)值

新鮮蔬菜充足的時(shí)候，自然新鮮蔬菜是最佳選擇。每天吃300~500克蔬菜具有多種健康益處。然而有些特殊情況下難以保證蔬菜的供應(yīng)，這時(shí)候蔬菜干是很好的補(bǔ)充。

不過在干制過程中，難免會(huì)造成蔬菜中的維生素C、葉酸、類胡蘿卜素、葉綠素等可溶性和不穩(wěn)定的成分損失大，而熱風(fēng)干燥的產(chǎn)品在維生素、葉綠素、類胡蘿卜素等指標(biāo)上損失程度尤其大一些。

然而脫水蔬菜與水果干類似，也有一些營養(yǎng)上的優(yōu)勢，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

膳食纖維：與水果干一樣，蔬菜干的膳食纖維損失很少。

礦物質(zhì)：蔬菜在加工過程中，如果有與水接觸的工藝如燙漂、浸泡和復(fù)水等，礦物質(zhì)會(huì)有一定的損失，不過加工中可能會(huì)添加食品添加劑如鈣鹽、鐵鹽等使礦物質(zhì)含量增加。所以總體礦物質(zhì)的損失也不大。

糖類：與水果不同，蔬菜中本來的糖分含量很少，所以干制之后也不用擔(dān)心糖分的問題而對(duì)吃的量“斤斤計(jì)較”，蔬菜干可以放心吃。

耐儲(chǔ)存：蔬菜脫水造成了不適合微生物生長的環(huán)境條件，防止了微生物特別是致病菌的生長繁殖，達(dá)到防腐、保鮮的效果，具有質(zhì)量輕，食用方便，貯存時(shí)間長等優(yōu)點(diǎn)。

不過同樣要注意，像水果干一樣，有些蔬菜脆片之類的零食為真空油炸產(chǎn)品，脂肪含量較高，甚至在15%以上，則不建議選擇。

蔬菜曬成干后，吃法很多。例如白菜干可以放在餡兒里或者燉肉，洋蔥干、菠菜干、胡蘿卜干都適合煲湯，雪里蕻干常用來做梅干菜，而白蘿卜干和茄子干可以炒菜或者涼拌。

可以選擇含水量不是很高的根莖類、瓜茄類以及部分葉類蔬菜，這樣蔬菜干制時(shí)間較快，不容易霉變，便于控制。適合曬成蔬菜干的有白菜、茄子、胡蘿卜、洋蔥、菠菜、雪里蕻等。其中茄子、胡蘿卜切開后，最好先在開水里焯一下，而洋蔥、白菜、菠菜、雪里蕻則不需要焯燙。由于含水量稍高，白蘿卜切成條后，需要在表面撒上一層鹽，曬幾天后再撒鹽，以浸出更多的水分。

另外，曬制蔬菜干的時(shí)候，千萬要注意衛(wèi)生，避免蔬菜表面落上灰塵，更要留意蔬菜干是否因晾曬不當(dāng)而發(fā)生霉變。

2、吃蔬菜的注意事項(xiàng)

1、菜做好了不馬上吃

很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時(shí)間再吃。這樣也會(huì)損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因?yàn)闆]有立刻吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng)，該多可惜啊。

2、吃菜不喝湯

炒菜時(shí)，蔬菜中大量的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。

3、偏愛吃炒菜

很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實(shí)蔬菜更容易吸收油脂。

4、生吃蔬菜不洗干凈

現(xiàn)在蔬菜污染越來越嚴(yán)重，有各種農(nóng)藥和寄生細(xì)菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗干凈、去皮。

5、吃素不吃葷

時(shí)下素食者越來越多，盡管有利于防止動(dòng)脈硬化賽爾號(hào)，但是一味吃素也不對(duì)：一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌;二是單純吃素會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴(yán)重缺鋅。一個(gè)比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點(diǎn)，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對(duì)身體的損害。

6、先切菜后洗菜

7、小火炒菜

維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應(yīng)該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

8、久存蔬菜

上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。

9、丟掉含維生素最多的部分

人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中賽爾號(hào)營養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。

再比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。