味精是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中比較常見的一種調(diào)料，通常在烹飪的時候我們都會用到味精，不過小編提醒大家在炒菜的時候味精是不宜多放的，因為味精吃多了對我們的健康是有危害的，下面小編給大家講述了關(guān)于味精的食用禁忌，希望對大家有幫助。那么味精的食用禁忌有哪些？味精食用過多有哪些危害？

一、味精食用禁忌

1、忌高溫使用

烹調(diào)菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發(fā)生化學(xué)變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調(diào)味作用，反而會產(chǎn)生輕微的毒素，對人體健康不利?？茖W(xué)實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好。

所以，味精投放的最佳時機(jī)是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應(yīng)在勾芡之前。根據(jù)高溫不應(yīng)放味精這個道理可以得知，您在上漿掛糊時也不必加味精。

2、忌低溫使用

溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上。

3、忌投放過量

過量的味精會產(chǎn)生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味，使用味精并非多多益善。一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則，就可能產(chǎn)生頭痛、惡心、發(fā)熱等癥狀過量食用味精也可能導(dǎo)致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應(yīng)慎重食用。

4、忌用于炒黃菜

炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經(jīng)加熱后，谷氨酸與氯化鈉這兩種物質(zhì)會產(chǎn)生新的物質(zhì)谷氨酸鈉，即味精的主要成分，使雞蛋呈現(xiàn)很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。

5、忌用于堿性食物

在堿性溶液中，味精會起化學(xué)變化，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c。所以烹制堿性食物時，不要放味精。如魷魚是用堿發(fā)制的，就不能加味精。

6、忌用于酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

7、忌用于甜口菜肴

凡是甜口菜肴如冰糖蓮子、番茄蝦仁都不應(yīng)加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味又破壞了甜味。

二、味精食用過多的危害

1、引起頭痛

味精吃多了人很容易引起頭痛的情況，這是因為谷氨酸會在腦組織中經(jīng)過酶的轉(zhuǎn)化形成一種抑制性的神經(jīng)遞質(zhì)，一旦這種抑制性的神經(jīng)遞質(zhì)達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)之后就會出現(xiàn)頭痛、眩暈、嗜睡等不適。

2、情緒焦躁

味精吃多了還會使人出現(xiàn)情緒焦躁、心慌意亂。味精中含有的谷氨酸鈉在進(jìn)入腸道后就會被分解出谷氨酸而被人體直接吸收，谷氨酸能夠在人體內(nèi)起到改善和保持大腦機(jī)能的作用。吃過多的味精，人體中谷氨酸的含量過多就會使人出現(xiàn)焦躁、心慌意亂的癥狀。

3、影響營養(yǎng)吸收

味精吃多了會影響到人體對于多種營養(yǎng)的吸收。特別是正在長身體的少年兒童，味精吃多了很容易影響到正常的生長發(fā)育。味精中含有谷氨酸鈉，吃太多味精會使體內(nèi)谷氨酸濃度增高而限制人體對于礦物質(zhì)的吸收利用，其中的鈣、鋅等元素對人體的身體、智力發(fā)育都有重要的影響。

4、味精中毒

味精吃多了之后很容易引起味精中毒。所謂的味精中毒是指在進(jìn)食含有大量味精的食物2小時左右出現(xiàn)的頭痛、面紅、多汗、胃部灼燒感、胸痛等癥狀。如果是出現(xiàn)了味精中毒一般不需要特殊處理，可以他哦你哥哥吃維生素B6來幫助緩解，一天約50毫克。

5、易引起過敏

味精中含有的谷氨酸是一種興奮性的神經(jīng)遞質(zhì)，吃太多味精會導(dǎo)致谷氨酸濃度變高而容易出現(xiàn)過敏反應(yīng)，嚴(yán)重的還可能發(fā)生呼吸痙攣。另外如果是患有哮喘人很容易引發(fā)哮喘或者是氣喘的發(fā)病。

6、容易感到口渴

味精中含有一定量的鈉，可是因為它的口感不咸所以很容易在吃多了味精的同時也攝入了多量的鈉元素而使人榮譽覺得口渴。特別是味覺下降、對鈉的攝入又較為敏感的老年人，應(yīng)該少吃味精。