苦菜是很多人都吃過(guò)的一種蔬菜，苦菜的味道有的人喜歡，有的人很討厭，其實(shí)有很多人吃苦菜主要是因?yàn)榭嗖说臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，苦菜可以單獨(dú)炒食，也可以和其他的食物混合炒，比如說(shuō)豬肝，那苦菜炒豬肝的做法是怎樣的？苦菜炒豬肝怎么做？

1、食材

主要食材：苦菜250克，

豬肝150克。

其他食材：大蔥10克、姜5克、鹽3克、味精2克、醬油8克、淀粉10克。

2、做法步驟

1.將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水，切段；

2.豬肝洗凈切片，放入碗內(nèi)；

3.豬肝加料酒、精鹽、味精、醬油、濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌勻；

4.蔥姜洗凈均切成末；

5.炒勺置旺火上，熱油下入蔥、姜煸香；

6.倒入豬肝炒至熟而入味；

7.投入苦菜翻炒均勻，出勺裝盤即可。

3、功效

清熱解毒、補(bǔ)肝明目。

4、怎么健康吃豬肝

1、挑選健康的豬肝

在挑選豬肝的時(shí)候應(yīng)當(dāng)選擇通過(guò)檢疫的豬肝，而病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康的豬肝為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開(kāi)處，做熟后味道鮮嫩。

2、徹底清洗豬肝

豬肝時(shí)豬身上最大的毒物中轉(zhuǎn)和解毒器官，因此在食用豬肝前要進(jìn)行徹底的清洗。先將豬肝放在自來(lái)水下沖洗幾分鐘，然后再放入冷水中浸泡30分鐘，最后取出放清水中清洗干凈方可。如果需立即進(jìn)食，可將豬肝切成小塊，放在清水中用手輕輕淘洗，然后在自來(lái)水龍頭下沖洗干凈。

3、掌握合理的烹飪時(shí)間

烹調(diào)時(shí)間不能太短，要保證豬肝熟透后方可食用。烹調(diào)時(shí)切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，這樣才能保證食用安全。

4、豬肝不與維生素C同食

豬肝內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，如果與維生素C片或者是維生素含量高的食物一起食用，則會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，維生素C會(huì)被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效，導(dǎo)致食物中的營(yíng)養(yǎng)成分降低，不利于身體對(duì)維生素的吸收和利用。

5、少吃飽和脂肪酸食物

吃豬肝時(shí)，應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動(dòng)物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對(duì)豬肝中膽固醇的吸收，減少豬肝中膽固醇對(duì)健康帶來(lái)的危害。