酸菜魚是一道很受歡迎的菜，很多人都喜歡吃酸菜魚，酸菜魚的做法并不難，只是需要準(zhǔn)備很多配料，酸菜魚吃起來酸爽可口，而且還很有營養(yǎng)，一般的人可能都是用草魚做酸菜魚，還有人用其他的魚，那酸菜魚怎么做好吃呢？酸菜魚用什么魚好吃呢？

1、酸菜魚是哪個(gè)地方的菜

酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。

2、酸菜魚的營養(yǎng)價(jià)值

烹飪酸菜魚的主要材料就是草魚和泡菜。我們先來說草魚，草魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，并且極易為人體所吸收，能夠給人體提供必要的氨基酸、礦物質(zhì)以及維生素。而且草魚中含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，不僅能降低膽固醇，還有防止動脈硬化、冠心病的作用。而四川泡菜我們知道它可以起到調(diào)味、開胃、提神、增加食欲的作用，是制作正宗的酸菜魚不可缺少的食材之一。另外需要注意的是，酸菜魚中使用到了泡椒，和泡菜一起，又酸又辣，讓人回味無窮。

3、酸菜魚用什么魚好

制作酸菜魚最好是選用草魚為好，因?yàn)槭紫炔蒴~是一種比較常見的家常食用的魚類，我們可以在菜市場輕易的買到;其次，草魚的魚骨相較于鯽魚、鯉魚等比較少，肉質(zhì)不易松散，所以用來制作酸菜魚真是再好不過了。

4、酸菜魚的做法材料

草魚1條、四川泡菜400克，蔥、泡姜、大蒜、泡椒、金針菇、料酒、雞精、水淀粉、蛋清、胡椒粉、鹽、野山椒、糖各適量

做法：

1、新鮮的草魚一尾，宰殺清洗干凈，將魚去頭剔骨，取下兩面凈魚肉切薄片，魚頭從中間片開，魚骨剁成小塊。

2、金針菇洗凈切成兩段。

3、將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。

4、炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味。

5、下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水，加入糖少許提鮮，煮至沸騰。

6、下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘

7、用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里，在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上

8、轉(zhuǎn)成小火，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上。

9、另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚表面即可。

5、卡魚刺怎么辦

（1）應(yīng)急方法

如果魚刺小的話，可以用家中常備的物品進(jìn)行解決，例如橙子皮、維生素C、醋等，都可以起到軟化魚刺的效果。還可以喝水、嘔吐等都可以解決。

（2）及時(shí)就醫(yī)

要是魚刺較大，就不建議用上面的方面，應(yīng)該立即就醫(yī)，魚刺卡到喉嚨不及時(shí)解決會很嚴(yán)重，甚至?xí){到生命，所以這個(gè)問題必須予以足夠的重視，特別是老人小孩。

（3）注意事項(xiàng)

對于有老人小孩的家庭而言，老人小孩消化功能差，被魚刺卡到被大人更麻煩，所以，小孩吃魚前，大人一定還格外注意，最好是吃那種魚刺少的魚。