麻辣香鍋是重慶比較有名的食物，它是將一些葷菜和素菜搭配在一起食用，不僅口味香辣，還有很豐富的營(yíng)養(yǎng)。常見的麻辣香鍋是以麻、辣、香等為主要特點(diǎn)，如果想要在家里自己做麻辣香鍋，那么應(yīng)該怎么樣做呢？一起來看看麻辣香鍋的制作方法吧！

1、麻辣香鍋的做法

(1)個(gè)人心得

自己炒制辣椒火候不容易掌握，尤其影響口感，整體過程大致分為，處理食材，炸制食材，炒制食材這三部。我做的時(shí)候一般就會(huì)買一袋王家渡麻辣香鍋料，10塊錢一大袋，可以做一次半，王家渡雖然味道足夠，缺點(diǎn)是偏油性大一點(diǎn)，俗稱的油汁兒比較多，算是個(gè)美中不足。

(2)制作方法

第一步：買食材：大致分兩類——肉類，蔬菜菌菇類。

關(guān)于肉類，對(duì)于老爺們老說，麻辣香鍋絕對(duì)不可能是素鍋，肉必須到位，諸如培根 五花肉 雞翅 脆骨等等，夸張一點(diǎn)說就是麻辣肉鍋！然后是冷凍肉類，牛肉丸，雞肉丸，蝦丸等，其中最推薦魚豆腐，蟹肉棒，千葉豆腐這三款。外焦里嫩的魚豆腐被燈籠椒花椒的鮮香包裹，非常下飯！還有一些內(nèi)臟 ，比如百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。但在家做起來比較麻煩。脆皮腸，香腸過油炸之后炒制很棒，不要錯(cuò)過！

關(guān)于蔬菜，由于麻辣香鍋的特殊性，不同于麻辣燙，所以綠色蔬菜炒制起來比較吸油，所以吃綠色蔬菜的相對(duì)少一些，口感比較淡的人比較喜歡，常見的素菜包括青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯，木耳等。

2、小貼士

1、香鍋的里的蔬菜隨自己喜好，可以是幾種，也可以是十幾種甚至更多，只要你喜歡

2、香鍋葷素搭配，葷料還可以加入火腿、午餐肉、百葉、各種肉丸、魚丸等

3、豆瓣醬有咸味了，所以后面就要少加鹽，防止口味過咸，加少許糖可以使香鍋味道更好

4、店里的香鍋實(shí)在太辣，微辣的那個(gè)吃得我都受不了，自己在家可以隨意放辣椒，我這個(gè)真的是微辣的，微微有辣味，最近不敢吃太多辣

5、香鍋里的蔬菜要先焯水，后面才節(jié)省時(shí)間，焯的時(shí)間要掌握好，不要把菜焯得太爛，沒有口感，熟了就撈出，蝦仁、魷魚也一樣，過火了不但體積縮了，口感也發(fā)硬