在生活中有很多人蔬菜都是生吃的，因?yàn)槲覀冇惺斐允卟说牧?xí)慣，從而導(dǎo)致部分蔬菜的營養(yǎng)被破壞，那么為什么要提倡生吃蔬菜？生吃蔬菜的好處是什么？因?yàn)椴糠质卟松阅芨玫睦闷錉I養(yǎng)，下面就來詳細(xì)了解生吃蔬菜對健康的好處吧。

1、生吃蔬菜的好處

按中國人的習(xí)慣是將大多數(shù)蔬菜烹制后食用，而在西方飲食中，大多蔬菜都是生食的。從營養(yǎng)和保健的角度出發(fā)，蔬菜以生食為好。

蔬菜生食的益處是最大限度地保留蔬菜中的維生素和微量元素。蔬菜中的維生素、胡蘿卜素以及揮發(fā)油，都可激發(fā)抵抗力，提高免疫細(xì)胞的吞噬功能。

生食蔬菜能抗癌。許多蔬菜中都含有一種干擾素誘發(fā)劑，它可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，進(jìn)而產(chǎn)生一種抗病毒蛋白，而這種功能只有在生食的前提下才能實(shí)現(xiàn)。抗病毒蛋白能抑制癌細(xì)胞的生長，又能有效調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力，激活巨噬細(xì)胞，從而起到防癌、抗癌的作用。例如，蘿卜就含有干擾素誘發(fā)劑。具體生食方法是每天吃15克，要細(xì)嚼慢咽，每天1次，長期堅(jiān)持。為牙齒咀嚼提供良好機(jī)會。

生食蔬菜有助于口腔及牙齒的保健。充分咀嚼能刺激唾液的分泌，幫助食物消化，同時還能增強(qiáng)口腔的自潔作用，這對老年人的口腔保健十分重要。

對多種疾病有治療或輔助治療作用。大量實(shí)踐證明“生食療法”對失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓、眼底出

血等癥有益。每日清晨空腹吃新鮮番茄1個-2個，對心腦疾病患者有輔助療效;咽喉腫者，可嚼食青橄欖或青蘿卜等。

專家建議可用下列方法生食蔬菜，堅(jiān)持每天飲用自制的新鮮蔬菜汁。將新鮮蔬菜涼拌，可酌情加醋，少放鹽。胡蘿卜、包心菜、甜菜、花菜等，可通過絞碎、發(fā)酵產(chǎn)生活性酶后再食用。蔬菜熟食的好處在于有利于胡蘿卜素的吸收。

2、生吃蔬菜注意事項(xiàng)

一是加熱做熟。這是最保險的方法，食物中心溫度達(dá)到72℃時，李斯特菌就會被殺死。蔬菜煮或炒幾分鐘，微波爐加熱到食物內(nèi)部也非常燙即可。

二是生吃前沸水燙一下。生吃黃瓜、西紅柿、小蘿卜、甜瓜等果蔬前，先用沸水燙一下表皮；涼拌圓白菜、萵筍、胡蘿卜等蔬菜前，也可略微燙一下，既能殺菌又不會太影響營養(yǎng)和口感。

三是到正規(guī)超市購買，農(nóng)家菜風(fēng)險更大。如果喜歡生吃，建議到正規(guī)超市優(yōu)先選擇大型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地的蔬菜、水果，他們的種植環(huán)境、衛(wèi)生條件更有保障。云無心特別強(qiáng)調(diào)，好多人以為農(nóng)家自產(chǎn)的無化肥、無農(nóng)藥的果蔬更天然、安全。其實(shí)，農(nóng)家菜風(fēng)險更大。一方面，農(nóng)村雞鴨等動物多，傳播致病菌的機(jī)會多；另一方面，農(nóng)村一般用未發(fā)酵的農(nóng)家肥，其含致病菌較多。相比較而言，化肥的安全性更高。

最后，云無心提醒，李斯特菌不怕冷，冰箱還是它喜歡的場所。因此，吃剩的涼拌菜應(yīng)及時扔掉，不宜放冰箱；其他菜也可能在冰箱中出現(xiàn)二次污染，吃時一定要充分熱透。天氣漸熱，食源性疾病高發(fā)季節(jié)即將到來，大家一定要遵循食品安全五要點(diǎn)（保持清潔、生熟分開、完全煮熟、安全存放、材料安全），積極有效預(yù)防致病菌感染。