對(duì)于烹調(diào)有一定了解的人大約都知道料酒的作用和重要性,因?yàn)榱暇圃谖覀兊娜粘o嬍持惺褂玫檬潜容^多的,例如很多肉食的菜肴中往往都是會(huì)用料酒來(lái)去腥提味的。然而這就讓很多人都好奇白酒能不能替代料酒了。那么白酒可以代替料酒嗎?為什么烹飪更多用料酒?
料酒的主要營(yíng)養(yǎng)成分是黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。另外料酒還含有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下。
白酒由農(nóng)作物釀造而成,即由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。酒質(zhì)無(wú)色透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈。在我們?nèi)粘I钪?,白酒除了能飲用?外,燒菜時(shí),白酒也是一種好輔料。白酒的酒精濃度最低的在 20%左右,最高在 60%左右,酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。烹調(diào)最好用酒精度適中或偏低的白酒,如果采用酒精度過(guò)高的白酒,就會(huì)破壞菜肴的原味。
白酒可以代替料酒嗎
純白酒的酒精濃度一般在四五十度左右。較高的乙醇含量有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性,會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類,破壞菜肴的原味,滋味當(dāng)然就不好。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好別用太多。
為什么料酒更多的用于烹飪
料酒之所以能起到這種作用,一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用,能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同時(shí),還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸,它們能夠起到增香、提味的作用。
1.黃酒存放久了,會(huì)產(chǎn)生酸味,如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5~10顆),就能使黃酒保持較長(zhǎng)時(shí)間不變酸,而且使酒味更醇;
2.黃酒顏色一般為淡黃,清澈中略有透明感,貯存時(shí)間越長(zhǎng),顏色越深,質(zhì)量就越好,在密封的條件下能長(zhǎng)時(shí)間保藏,但啟用以后易受溫度的影響而變質(zhì),長(zhǎng)時(shí)間放在爐灶旁,或因氣溫高又與空氣接觸,都可使酒渾濁不清,產(chǎn)生酸味,保管時(shí)應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處,并蓋好蓋,防止受熱變質(zhì),或因其中揮發(fā)油成分揮發(fā)而降低質(zhì)量;
3.燙熱喝有利于健康,這樣可以使黃酒中極微量的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物揮發(fā)掉,同時(shí)所含的脂類芳香物蒸騰,使酒更加甘爽醇厚,芬芳濃郁;
4.夏季不宜飲用。
金剛坐是瑜伽中常見(jiàn)的坐姿之一 ,它有一個(gè)非常特別的功效——促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),增強(qiáng)消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網(wǎng)一起