眾所周知，我們身體的生長發(fā)育是需要很多營養(yǎng)成分的，其中最為重要的營養(yǎng)成分可以說就是鈣元素了，所以人們平時都非常注重補鈣，而大多數(shù)人所采取的措施就是喝骨頭湯。那么骨頭湯補鈣的方法是什么？骨頭湯的如何保存？骨頭湯怎么補鈣？

1、骨頭湯的含鈣量

1、頭湯里加醋形成的酸性環(huán)境，確實有利于骨骼中鈣質(zhì)的溶出。但由于家庭烹飪骨頭湯時，為獲得適宜的口感，一般加醋量不會太多，而且加入的食醋在高溫作用下部分揮發(fā)，溶解在骨頭湯中的醋量本身就很少，能夠溶出的鈣質(zhì)也就微乎其微。

2、科學家們做過實驗，在骨頭湯中加入人體最大可接受酸度的食醋，骨湯中鈣離子的含量也不過5～10毫克/100克，僅為鮮牛奶中鈣含量(80～110毫克/100克)的1/10到1/20，按照一碗骨頭湯重300克計算，所含鈣量最多也就是30毫克左右

3、此外，鈣的吸收需要維生素D的參與，骨湯中維生素D的含量微乎其微，不能有效的將骨鈣轉(zhuǎn)化為人體吸收的鈣質(zhì)。

骨頭湯補鈣只有一個方法：

加上半碗醋，再慢慢地燉上一兩小時。燉骨頭湯時將洗干凈的骨頭砸開，然后放入冷水中燒。冷水要一次加足，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道會更鮮美。另外，在水燒開后可以加入少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi)。

2、骨頭湯的保存方法

1、如果大家不能確定可以喝完整鍋骨頭湯的情況下，不要將整鍋骨頭湯都放鹽，只需放需要喝的湯即可，因為骨頭湯中的鹽分更容易讓骨頭湯滋生細菌，從而加速骨頭湯的變質(zhì)。

2、如果要將湯放入冰箱冷藏，盡量裝在帶蓋的瓷器里。

3、如果沒有冰箱，可以將骨頭湯放在瓷器里然后泡在涼水里，放在空氣流通的地方。

4、先把熬好的骨頭湯放在冷藏室冷藏，待凝固后，用勺子把上面的浮油（凝固成的白色固體）撇掉。把剩下的部分，注入制冰格內(nèi)，使之凍結(jié)成塊。然后再將“高湯冰塊”取出，裝入塑料袋中，保存在冷凍室。隨用隨取。

3、補鈣飲食推薦

1、蘑菇燉豆腐

主料：南豆腐400克，蘑菇50克。

配料：筍片25克（豌豆苗25克也可以）。

調(diào)料：香油、醬油、精鹽、味精、黃油。

做法：嫩豆腐切成小塊，放入涼水鍋中，加入少許黃油，用旺火煮，見豆腐出現(xiàn)蜂窩即撈出。豆腐內(nèi)加入筍片、鮮蘑菇、醬油、精鹽和湯（要注意的是湯水沒過豆腐為好），改用小火燉20分鐘左右。加入味精香油即可出鍋。

注：也可以將蘑菇改為蝦米，出鍋的時候撒上點香菜末就很鮮美了。

營養(yǎng)成分：含蛋白質(zhì)21克，脂肪25克，熱量410千卡，鈣970毫克。

2、燴豆筋

主料：豆筋300克。

配料：泡紅辣椒1個、水發(fā)木耳25克，蔥2根，萵筍100克。

調(diào)料：精鹽6克、大蒜數(shù)片，姜片、淀粉、水各15克，醬油5克，食油250克，豌豆少許。

做法：豆筋用菜油炸黃，撈起之后放涼，放在清水中泡軟之后，用刀切成細圈，萵筍葉切成小條，蔥切小段，辣椒切片。鍋內(nèi)放菜油少許，將切好的豆筋下鍋，并將蔥、蒜下鍋，稍炒之后加入清水和適量鹽

注：也可以將豆筋改成腐竹。這道菜做出來色澤分明，獨具南方風味。

營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)160克，脂肪143克，熱量2079千卡，鈣1007毫克。

3、砂鍋豆腐

主料：北豆腐500克，五花肉50克。

配料：海米10克，胡蘿卜50克，油菜50克。

調(diào)料：精鹽6克，花椒水15克，紹酒15克，味素5克，香油5克。

做法：豆腐切一寸長、六分寬、四分厚的條，用開水燙透之后，撈出將水控凈。將肉切片，海米用溫水泡發(fā)好，油菜籽成小斜片，胡蘿卜切象眼片，以上的食材都用開水先燙一遍后將水控凈。砂鍋加鮮湯燒開，去掉湯上的浮沫，加入精鹽、肉片、花椒水、紹酒、海米、油菜、胡蘿卜、豆腐燉透，再加味素、香油即可。

注：這道美食做出來之后色澤乳白，清淡鮮嫩。

營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)32.7克，熱量552.3千卡、鈣1468毫克

4、番茄黃豆

主料：黃豆100克，番茄醬50克。

調(diào)料：大料、花椒少許，精鹽、味素適量，食油5克。

做法：將黃豆泡發(fā)20分鐘，清洗干凈之后入鍋加大料、花椒水、精鹽、味素及水。煮熟，讓湯汁入味。炒鍋上旺火，加少許食油，放入番茄醬、黃豆，加水薄芡適量，待汁收即可食用。

注：鮮嫩爽口。

營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)37.3克，熱量511千卡，鈣372毫克。

5、蝦皮炒韭菜

主料：蝦皮30克，韭菜400克。

調(diào)料：食油40克，精鹽、味精適量。

做法：將韭菜洗凈，切3厘米長段。蝦皮用涼水洗凈之后，擠干水分。將炒鍋放火上燒熱，加食油，油熱后下蝦皮炸一下，隨后下韭菜頭及精鹽，用旺火急炒幾下，再加入韭菜梢，下味精炒幾下即可出鍋食用。

注：韭菜也可以換成芹菜，芹菜準備工作是將芹菜洗凈之后切段，用沸水焯一下，放涼水沖涼控水。這道菜清脆鮮嫩，滋味芳香。

營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)20.2克，熱量532千卡，鈣792毫克。