我們大家都知道鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值加高，適合體內(nèi)上火的人食用，而用鴨肉煲成的老鴨湯更加營(yíng)養(yǎng)豐富，可以滋補(bǔ)身體，清熱補(bǔ)虛。你知道老鴨湯有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？老鴨湯有哪些做法？今天，就給大家講一講老鴨湯有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。

1、老鴨湯的營(yíng)養(yǎng)功效

老鴨湯是非常滋補(bǔ)的一道湯，鴨肉脂肪含量比較高，用鴨骨架熬制的鴨湯，含有豐富的膠質(zhì)蛋白，肌肽，肌肝和氨基酸等，對(duì)人體大有補(bǔ)益，且可補(bǔ)虛暖胃，強(qiáng)壯筋骨，活血行氣，被稱之為鴨骨瓊液，多食亦棵可延年益壽。

2、鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.鴨肉中含有豐富的維生素等物質(zhì)，能有效抵抗腳氣病和多種炎癥，當(dāng)然還有抗衰老的功效不能忘記。

2.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成年人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

3、鴨肉的功效與作用

1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。

2.公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。

3.鴨肉與海帶同食，可以軟化血管，降低血壓，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有很好的作用。

4.鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。

4、滋補(bǔ)老鴨湯

主料：凈老土鴨2500克。配料：枸杞，冬瓜，蘿卜，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，姜片2.5克，味精1克。

做法：

1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長(zhǎng)的塊，去掉污染，姜切片備用。

2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時(shí)，加料酒。

3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時(shí)后，加味精即成。

4、海帶老鴨湯

材料：老鴨子半只，海帶半斤，小蒜10左右，姜一塊，枸杞一把。

做法：

1.老鴨整理干凈，切成大塊;海帶洗后切片，老姜拍爛待用。

2.將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。

3.水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老姜、枸杞，大火燉開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至肉爛。(用砂鍋燉3-4小時(shí))

老鴨湯可以清燉，也可以搭配海帶等食物，老鴨湯湯味鮮美、老鴨品皮糯肉耙、蘿卜酸香爽口、具有獨(dú)特的風(fēng)味，常吃不膩。老鴨湯老少皆宜，而且全國(guó)各地的人們都非常喜歡，春夏秋冬、一年四季都適合。老鴨湯與海帶一起燉湯，可以軟化血管、降低血壓，對(duì)老年人常見(jiàn)的動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有非常好的療效。

5、酸蘿卜老鴨湯

材料：

鴨，泡蘿卜，姜，花椒，植物油，枸杞，大棗，味精，雞精。

做法：

1.將鴨切成塊，倒入鍋中煮，待水開(kāi)了就把鴨子撈起來(lái)用冷水沖洗，作用就是將里面的血全部漂掉。

2.將泡蘿卜切成條，也可以切成片，不要太薄就好。

3.用大火把植物油建熟，將切好的鴨子倒入鍋中爆炒5分鐘（記住放花椒和姜），倒入適量的水，煮開(kāi)過(guò)后把火開(kāi)成小火燉個(gè)半個(gè)小時(shí)，倒入泡蘿卜，再燉40分鐘就可以把大棗、枸杞、雞精、味精加進(jìn)去了，在煮五分鐘就起鍋了。

6、瓜荷葉老鴨湯

材料：

主料：月灣香老鴨1只冬瓜500g荷葉1張

輔料：胡椒粉1茶匙鹽1茶匙大蔥1根生姜1塊料酒1湯匙陳皮2塊

做法：

1、鍋中做入冷水，把鴨塊下鍋煮開(kāi)，加入適量料酒去腥，煮去血水，沖洗干凈。

2、冬瓜切大塊，荷葉用清水洗，凈泡軟，剪塊，備用。

3、生姜切片，大蔥切段

4、焯過(guò)水的鴨塊加入砂鍋中，再把荷葉、冬瓜一起加進(jìn)去。

5、最后加入大蔥、胡椒粉，陳皮，大火煲沸，轉(zhuǎn)小火煲1.5個(gè)小時(shí)左右，加入適量鹽調(diào)味，即可享受美食。