香菇是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到的一種菌類食物，一般我們吃香菇有兩種，一種是新鮮香菇做成的，一種是干香菇泡發(fā)之后再做成的，相信很多家庭用得更多的可能就是干香菇，因為使用比較方便。那么，一般干香菇在烹飪之前要泡多久呢？

1、涼水泡發(fā)香菇

一般泡發(fā)香菇都是用涼水浸泡，頭天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般個頭小的泡發(fā)時間短一點，有10個小時作業(yè)即可，體積比較大的，泡發(fā)時間應(yīng)不少于12個小時。

2、溫水泡發(fā)干香菇

烹飪之前，用冷水將香菇表面清洗干凈，可將香菇根部除去，蓋朝下置于溫水中浸泡一個小時至兩個小時，待香菇變軟，菌蓋的褶皺張開，再用手輕輕朝同方向旋轉(zhuǎn)，使泥沙快速沉入盆底。泡發(fā)香菇的溫水最好是25℃為宜。

3、熱水泡發(fā)

使用熱水泡發(fā)香菇時，香菇需要浸泡七八個小時，香菇的根面向水里，待香菇慢慢回軟之后，手捏香菇輕輕搓洗香菇表面，使泥沙物質(zhì)沉入水中。

4、快速泡發(fā)干香菇

有時候常常要準(zhǔn)備做菜了，卻發(fā)現(xiàn)香菇還未泡發(fā)，這時熱水快速浸泡香菇就能幫到你了。將干香菇放入容器中倒入50℃熱水，將蓋子蓋好，按住蓋子將整個容器快速搖晃5分鐘后干香菇就泡發(fā)了。

5、加淀粉泡發(fā)干香菇

用清水將香菇泡發(fā)一個小時膨脹后，再加入少量濕淀粉清洗菇身后清水沖洗，可更加干凈徹底洗去干香菇的泥沙，而且顏色更加好看，比只用溫水浸泡效果更加。

6、加糖泡發(fā)干香菇

干香菇洗干凈后，放入涼水中，加入適量白糖浸泡，浸泡半個小時后，香菇發(fā)軟膨脹即可撈出水。

7、泡發(fā)干香菇注意

浸泡香菇的水可以入菜

浸泡香菇的水過掉泥沙后可以入菜，易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比較高。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖入菜，味道更加鮮美。

8、開水加糖營養(yǎng)流失

為快速泡發(fā)香菇而用開水或加糖浸泡，會使得泡發(fā)的干香菇營養(yǎng)價值會大幅度下降，香菇中的多糖和優(yōu)質(zhì)氨基酸會大量溶于水中，造成營養(yǎng)的流失。

9、勿用鹽水泡發(fā)香菇

用食鹽清洗香菇能夠快速使得香菇的泥沙去除，但是用其浸泡卻會使得香菇散發(fā)出一股很大的味道，變質(zhì)速度也加快。

10、與鮮香菇的區(qū)別

1、營養(yǎng)成分的區(qū)別

一般營養(yǎng)物質(zhì)是不相上下的，但干香菇比鮮香菇多了一種維生素D，可以有效預(yù)防佝僂病，鮮香菇的口感比較好，各有千秋。

2、適宜人群的區(qū)別

干香菇的維生素D含量較高，兒童和老人食用比較好，如果年輕人想炒著吃，鮮香菇是不錯的選擇。

3、味道的區(qū)別

從味道上來說，干香菇更香，因為香菇在干制過程中，由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)化，會生成更多的香菇精和鳥苷酸，它們是香菇中所含的香味物質(zhì)，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。

4、儲存的區(qū)別

由于新鮮香菇水分含量比較大，不易儲存，購買后要盡快食用。干香菇一般是通過天然曬干或機(jī)械烘干后出售，易于儲存和運輸。

5、價格的區(qū)別

由于干香菇更利于保存，味道也更鮮美，因此，干香菇的市場價格要比鮮香菇高。

6、制作方法的區(qū)別

因為干香菇需要泡發(fā)，所以烹飪起來會比較麻煩。鮮香菇隨買隨做，制作過程更為簡單。