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干香菇要泡多久?干香菇要泡多長時間?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-12 09:12 香菇烹飪蘑菇平菇

香菇是我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常吃到的一種菌類食物,一般我們吃香菇有兩種,一種是新鮮香菇做成的,一種是干香菇泡發(fā)之后再做成的,相信很多家庭用得更多的可能就是干香菇,因為使用比較方便。那么,一般干香菇在烹飪之前要泡多久呢?

干香菇要泡多久?干香菇要泡多長時間?(1)

1、涼水泡發(fā)香菇

一般泡發(fā)香菇都是用涼水浸泡,頭天晚上浸泡,第二天中午就可以食用,一般個頭小的泡發(fā)時間短一點,有10個小時作業(yè)即可,體積比較大的,泡發(fā)時間應(yīng)不少于12個小時。

2、溫水泡發(fā)干香菇

烹飪之前,用冷水將香菇表面清洗干凈,可將香菇根部除去,蓋朝下置于溫水中浸泡一個小時至兩個小時,待香菇變軟,菌蓋的褶皺張開,再用手輕輕朝同方向旋轉(zhuǎn),使泥沙快速沉入盆底。泡發(fā)香菇的溫水最好是25℃為宜。

3、熱水泡發(fā)

使用熱水泡發(fā)香菇時,香菇需要浸泡七八個小時,香菇的根面向水里,待香菇慢慢回軟之后,手捏香菇輕輕搓洗香菇表面,使泥沙物質(zhì)沉入水中。

4、快速泡發(fā)干香菇

有時候常常要準(zhǔn)備做菜了,卻發(fā)現(xiàn)香菇還未泡發(fā),這時熱水快速浸泡香菇就能幫到你了。將干香菇放入容器中倒入50℃熱水,將蓋子蓋好,按住蓋子將整個容器快速搖晃5分鐘后干香菇就泡發(fā)了。

5、加淀粉泡發(fā)干香菇

用清水將香菇泡發(fā)一個小時膨脹后,再加入少量濕淀粉清洗菇身后清水沖洗,可更加干凈徹底洗去干香菇的泥沙,而且顏色更加好看,比只用溫水浸泡效果更加。

6、加糖泡發(fā)干香菇

干香菇洗干凈后,放入涼水中,加入適量白糖浸泡,浸泡半個小時后,香菇發(fā)軟膨脹即可撈出水。

7、泡發(fā)干香菇注意

浸泡香菇的水可以入菜

浸泡香菇的水過掉泥沙后可以入菜,易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比較高。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖入菜,味道更加鮮美。

8、開水加糖營養(yǎng)流失

為快速泡發(fā)香菇而用開水或加糖浸泡,會使得泡發(fā)的干香菇營養(yǎng)價值會大幅度下降,香菇中的多糖和優(yōu)質(zhì)氨基酸會大量溶于水中,造成營養(yǎng)的流失。

9、勿用鹽水泡發(fā)香菇

用食鹽清洗香菇能夠快速使得香菇的泥沙去除,但是用其浸泡卻會使得香菇散發(fā)出一股很大的味道,變質(zhì)速度也加快。

10、與鮮香菇的區(qū)別

1、營養(yǎng)成分的區(qū)別

一般營養(yǎng)物質(zhì)是不相上下的,但干香菇比鮮香菇多了一種維生素D,可以有效預(yù)防佝僂病,鮮香菇的口感比較好,各有千秋。

2、適宜人群的區(qū)別

干香菇的維生素D含量較高,兒童和老人食用比較好,如果年輕人想炒著吃,鮮香菇是不錯的選擇。

3、味道的區(qū)別

從味道上來說,干香菇更香,因為香菇在干制過程中,由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)化,會生成更多的香菇精和鳥苷酸,它們是香菇中所含的香味物質(zhì),因此用干香菇燉湯香氣更濃郁,口感更好。

4、儲存的區(qū)別

由于新鮮香菇水分含量比較大,不易儲存,購買后要盡快食用。干香菇一般是通過天然曬干或機(jī)械烘干后出售,易于儲存和運輸。

5、價格的區(qū)別

由于干香菇更利于保存,味道也更鮮美,因此,干香菇的市場價格要比鮮香菇高。

6、制作方法的區(qū)別

因為干香菇需要泡發(fā),所以烹飪起來會比較麻煩。鮮香菇隨買隨做,制作過程更為簡單。

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