豬肝就是豬的肝臟部分，豬肝無論是炒菜還是打湯都是非常鮮美的一道食材，并且豬肝的營養(yǎng)價值很高，可以補(bǔ)血，明目。你知道豬肝的功效與作用有什么？豬肝的營養(yǎng)價值都有哪些？今天，就給大家講一講豬肝有哪些營養(yǎng)價值和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、豬肝介紹

1.禁忌人群：高膽固醇、肝病患者忌食。

2.適宜人群：一般人群均可食用。

3.豬肝的熱量表（每100克）

熱量（大卡）129

蛋白質(zhì)（克）19.3

脂肪（克）3.5

單不飽和脂肪酸（克）1.3

多不飽和脂肪酸（克）0.1

碳水化合物（克）5

膽固醇（毫克）288

嘌呤（毫克）0

維生素A（微克）4972

維生素B1（毫克）0.21

維生素B2（毫克）2.08

煙酸（毫克）15

泛酸（毫克）7

維生素B6（毫克）0.29

葉酸（微克）425.1

維生素C（毫克）20

維生素E（毫克）0.86

鈣（毫克）6

磷（毫克）310

鉀（毫克）235

鈉（毫克）68.6

鎂（毫克）24

鐵（毫克）22.6

鋅（毫克）5.78

硒（微克）19.21

銅（毫克）0.65

錳（毫克）0.26

水（克）72.6

4.豬肝的基本介紹

豬肝，為豬科動物豬的肝臟。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。

豬肝可分類：黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。黃沙肝：肝身柔軟帶微黃。油肝：(綿肝)肝身特柔軟，帶光澤。豬母肝：肝身粗糙較硬，多帶網(wǎng)紋根顏色帶微藍(lán)。血肝：身充血常有血水滲出，顏色帶微藍(lán)，有腥枯。

2、豬肝的功效與作用

豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng)；有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效；用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

1.明目

豬肝中含有豐富的維生素A，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。

2.補(bǔ)血

豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。

3.去除毒素

經(jīng)常食用動物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.增強(qiáng)人體免疫力

豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

3、豬肝的營養(yǎng)價值

1.豬肝中含有豐富的蛋白質(zhì)和膽固醇，以及較少的脂肪和碳水化合物。

2.豬肝中含有大量的維生素A，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過魚肉蛋奶等食品。

3.豬肝中含有的豐富的微量元素，尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高。

4、豬肝的選購

豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。粉肝，質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。

表面有光澤，顏色紫紅均勻的，用手觸摸時，有彈性，無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。另外，豬肝表面有菜籽大小的小白點，這是致病物質(zhì)侵襲肌體后，肌體保護(hù)自己的一種肌化現(xiàn)象。把白點割掉仍可食用。如果白點太多就不要購買。

5、豬肝的存儲

新鮮的豬肝如果需要存放，可以使用豬油或食用油保鮮。方法是：將豬肝洗凈，瀝干凈水，在肝的表面均勻地涂抹一層油，放入冰箱冷藏室或陰涼處，再次食用時，仍可保持豬肝原來的鮮嫩。

6、豬肝的食用方法

1.肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分。

2.烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑?，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。

4.豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。

7、豬肝不能和什么一起吃

相克

豬肝+山藥：山藥富維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價值

豬肝+麻雀肉：引發(fā)消化不良

豬肝+沙丁魚：身體不適

豬肝+蕎麥：一起吃會影響消化

豬肝+黃豆芽：有損營養(yǎng)素的吸收

豬肝+山楂：山楂含維生素C豐富，豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素；維生素C遇到金屬離子，則加速氧化，會使維生素C和金屬都遭到破壞

豬肝+金櫻子：身體不適

豬肝+鯽魚：一起吃具有刺激作用，瘡癰熱病者忌食

豬肝+菜花：菜花含有大量纖維素，纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收

豬肝+西紅柿：西紅柿富含維生素C，豬肝使維生素C氧化脫氧，使其失去原來的抗壞血酸功能

豬肝+鯉魚：一起吃會影響消化

豬肝+綠豆芽：有損營養(yǎng)素的吸收

豬肝+鵪鶉蛋：面生黑斑

豬肝+豆芽：豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營養(yǎng)價值

豬肝+香菜：身體不適

豬肝+雀肉：一起吃會消化不良，還會引起中毒

宜搭

豬肝+白菜：滋補(bǔ)

豬肝+干辣椒：補(bǔ)血

豬肝+青椒：補(bǔ)血

豬肝+芥菜：有助于鈣的吸收

豬肝+生菜：補(bǔ)充全面營養(yǎng)

豬肝+圓生菜：補(bǔ)充全面營養(yǎng)

豬肝+蒜薹：緩解大腦疲勞

豬肝+菠菜：防治貧血

豬肝+莧菜：增強(qiáng)人體免疫力

豬肝+大白菜：滋補(bǔ)

8、青紅椒炒豬肝

材料：

豬肝250克、二尖條青椒5根、紅椒2根、姜蒜片、花椒、料酒、老抽、紅油豆瓣少許、大蔥白2節(jié)、鹽、味精。

做法：

1、豬肝洗凈切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少許老抽、嫩肉粉少許碼味。青紅辣椒切粗絲。

2、熱油鍋里放入，花椒、豆瓣、蔥白炒香后，放入豬肝爆炒再加青紅辣椒，炒幾十秒鐘，加味精即可，裝盤。