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怎樣切菜能保留營養(yǎng)?做肉有哪些需要注意的?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-25 20:24 牛肉羊肉營養(yǎng)

做菜其實是一件特別的講究的事情,火候調(diào)味,到時才處理等等都是需要仔細的注意的,且才的過程中其實也有很多的講究的,因為,切的不好很容易引起營養(yǎng)的流失,所以我們要了解一些切菜的技巧,那么,怎樣切菜能保留營養(yǎng)?做肉有哪些需要注意的?

怎樣切菜能保留營養(yǎng)?做肉有哪些需要注意的?(1)

1、怎樣切菜能保留營養(yǎng)

教你切各種菜巧留營養(yǎng):

1. 巧切牛肉。牛肉筋多,為了不讓筋腱整條地保留在肉內(nèi),最好橫切。

2. 巧切肥肉。切肥肉時,其中的大量脂肪會溶出來,一來不容易固定在案板上,下刀時會滑刀切手,二來不好掌握肉塊的大小。可先將肥肉蘸涼水再切,邊切邊灑涼水,這樣既省力,肉也不會滑動。

3. 巧切魚肉。魚肉質(zhì)細、纖維短,極易破碎。因此切時應(yīng)將魚皮朝下,刀口斜入,下刀的方向最好順著魚刺。另外,切魚時要干凈利落,這樣炒熟后形狀才完整。

4. 巧切羊肉。羊肉中有很多黏膜,炒熟后肉爛而膜硬,口感不好。所以,切羊肉前應(yīng)先將黏膜剔除。

5. 巧切黏性食物。先用刀切幾片蘿卜,再切黏性食物。蘿卜汁能防止其黏在刀上,切出來也很好看。

6. 巧切豬肝。豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒,因為切后放久了不僅使養(yǎng)分流失,炒熟后還會有許多顆粒凝結(jié)在肝片上。鮮肝切片后,應(yīng)迅速用調(diào)料及水淀粉拌勻,并盡早下鍋。

2、做肉有哪些注意事項

吃豬肉有4忌

忌牛肉

豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。多吃牛肉少吃豬肉十大理由二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。

忌羊肝

中醫(yī)認為,豬肉和羊肝一起食用會讓人心悶。羊肝氣味寒苦,有補肝、明目、治肝風虛熱的功效。二豬肉濕熱,滋膩。因此從食物藥性的角度看不適宜一起食用。而且羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,容易有怪味,因此從烹飪角度講看,亦不相宜。

忌大豆

從現(xiàn)代營養(yǎng)學觀點來看,豆類與豬肉不宜搭配,是因為豆中植酸含量很高,60%——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率;還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合,從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。

忌香菜

香菜又叫芫荽,可以去腥味,常喝羊肉同食。但是記得不要和豬肉同食哦。香菜辛溫,耗氣傷神。而豬肉則滋膩,助濕熱生痰。因此一個耗氣的食物,一個沒有補效的食物搭配在一起只會損害身體。

另外,烹飪豬肉時還要注意幾個小細節(jié):

1.不宜用熱水浸洗豬肉:豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi),含有大量的蛋白質(zhì),可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃~16℃,極易溶于水。當豬肉置于熱水中浸泡的時候,大量的肌溶蛋白就會丟失。同時,在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,丟失它們會影響豬肉的味道。因此,豬肉不要用熱水浸泡,而應(yīng)用涼水快速沖洗干凈。

2.豬肉不宜過度烹飪:按理說,肉煮得越爛越營養(yǎng),其實這是不對的。因為在200℃~300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學反應(yīng),形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。

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